秘制炸鸡腿配方及详细做法
主料：鸡腿8只 。
葱姜汁、清水250克、葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克 。
腌制配料：牛奶250毫升、料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片 。
脆皮糊：面粉100克、清水100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克、鸡蛋一枚 。
配料：芝士粉、面粉适量 。
详细做法：
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、把葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克 ， 放入料理机中加入清水250克 ， 打成葱姜汁 ， 备用 。
3、把鸡腿放入盆中 ， 把打好的葱姜汁倒入鸡腿中 ， 再加入料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片 ， 最好倒入牛奶250毫升 ， 一起抓拌均匀 ， 用保鲜膜密封 ， 冷藏腌制一夜 ， 备用 。
4、把面粉100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、放入盆中 ， 再放入土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克 ， 然后把清水100克分多次倒进去 ， 边倒入边搅拌 ， 搅拌成糊状后最后打入鸡蛋一枚 ， 再次搅拌均匀 ， 备用 。
【牛肉|秘制炸鸡腿配方及详细做法】5、锅中加入适量植物油 ， 油温升至150°时 ， 备用 。
6、把腌制好的鸡腿抖落掉多余的腌料 ， 先把鸡腿放入干面粉中均匀的沾裹一层干面粉 ， 然后再沾裹一层脆皮糊 ， 再在脆皮糊上撒上少许芝士粉 ， 然后再沾裹一层干面粉 ， 裹好以后下入油锅中炸至定型后捞出 。
然后把油温重新升至150°后再次放入锅中 ， 保持中小火炸至12-15分钟左右 ， 待鸡腿炸熟后即可出锅食用 。
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