|是不是一到冬天，北方人的安全感来自于“囤白菜”？
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在南方青菜可以一颗一颗的买
在北方少则买几斤
多则几十斤
用“买”其实并不准确
准确地说应该是“囤”
对于北方人来说
囤白菜是刻在基因里的传统
北方买白菜VS南方买白菜
囤白菜 ， 刻在北方人DNA里的传统
有一位来自辽宁沈阳不愿意透露姓名的的老铁说 ， 他说他下班回家后 ， 发现自家小区门口的喷泉堆满了密密麻麻的白菜 ， 不知道的 ， 以为是植物大战僵尸打进现实了 ， 但东北人囤白菜的奇观 ， 不是第一次震惊全国人民了
对于东北老铁来说 ， 没有囤白菜的冬天是不完整的 。 一到冬天 ， 东北早市或者小区门口 ， 就成了商家贩卖白菜的聚集地 。 “卖白菜的来了！”是让早市所有人心神不宁的信号 。 在一声声的吆喝中 ， 东北人囤白菜的氛围可以说堪比过年置办年货 ， 囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感 。
又到了东北人囤菜的季节
为什么冬天的白菜比夏天的好吃？
老话说“冬日白菜美如笋” ， 经历过冬天的高寒后 ， 白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖 ， 脆生生又鲜甜 ， 做在汤里 ， 炒进菜里 ， 或是腌制 ， 都十分美好 。
层层揭开白菜的营养
白菜味道鲜美可口 ， 营养丰富 ， 素有“菜中之王”的美称 ， 老百姓常说：鱼生火 ， 肉生痰 ， 白菜豆腐保平安 。
大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E ， 经常吃白菜 ， 能增强皮肤的抗损伤能力 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。 大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用 。
目前市面上常见的大白菜 ， 有绿叶白菜和黄心白菜之分 。 虽然白菜家族“外貌”有区别 ， 但在营养方面差别并不大 。
白菜的营养价值
白菜的颜色是味道分界线
根据叶片颜色 ， 可以将白菜分成5个部位 ， 不同部位味道口感不一样 ， 做法也有所区别 。
白菜不同部位口感不一样
急火快炒 ， 留住白菜营养
无论是哪种白菜 ， 如果想更多地保留维生素C ， 最好的烹调方法就是急火快炒 。 绿叶白菜因水分含量较少 ， 膳食纤维较多 ， 相对于黄心白菜来说 ， 口感会略微发硬 ， 可以用来炖肉、包饺子等 。
而黄心白菜、娃娃菜、快菜、小白菜等因水分含量较高 ， 脆嫩多汁 ， 大火快炒来吃更爽口 。
有黑点的白菜还能吃吗？
如果白菜帮上的黑点不是很多 ， 可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害 。 目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道 。
另外 ， 如果白菜受蚜虫的侵袭 ， 可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质 ， 这是蚜虫的分泌物 ， 食用前用水冲洗掉 ， 也不会对人体产生不良影响 。
但白菜上如果出现了大块的黑斑或腐烂的现象 ， 那就可能是由于白菜在贮存中得了“黑斑病”或“软腐病” ， 这样的话就不宜食用了 。
我的菜我做主
“百菜不如白菜” 。 白菜虽是一种常见又普通的蔬菜 ， 做汤鲜美 ， 小炒下饭 ， 而且它的养生功能不可小觑 。
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