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【茶点|买回家的泡芙软趴趴？还能拯救一下！】
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还记得读书时 ， 总能闻到一股浓郁的奶香 ， 让人觉得温暖又幸福 。 即使刚吃完晚餐 ， 也总能被撩拨起隐藏在内心深处 ， 似乎尚未被满足的食欲 。 寻味找去 ， 才发现这散发着诱人香味的食物 ， 就是泡芙 。 万人迷泡芙 | 图虫创意01泡芙成长史/ 雏形来自意大利大厨 /
泡芙是生活中最常见的甜点之一了 ， 而它最早的雏形 ， 据说来自意大利佛罗伦萨美第奇家族的大厨潘特里尼（Panterelli） 。 大约在1540年 ， 这位厨师跟随主人从意大利来到法国 ， 并把类似现代泡芙、以他自己名字为基础命名的小甜点——paté a Panterelli ， 也带到了法国 。 后来又进行了优化和改良 ， 使得这款空心小甜点开始在中世纪流行 。 但直到约18世纪之后 ， 厨师们相继优化了泡芙皮的口感 ， 并开始在空心中填入奶油等馅料 ， 泡芙才真正开始呈现出我们现在所熟悉的形态——金黄蓬起的外皮包裹着软滑馅料 ， 一口咬下去 ， 香甜满溢 。 我们熟悉的泡芙| 图虫创意02合格泡芙的标准/ 泡芙外皮+泡芙馅料 /
一个完整的泡芙 ， 可以看做是两个部分的组合：外皮+馅料 。 外皮决定了泡芙的大小和形状 ， 而馅料则很大程度上决定了泡芙的整体风味类型 。 ■ 泡芙外皮制作泡芙外皮 ， 最基础的配料就是简单的黄油、水、面粉和鸡蛋 。 不用酵母或是泡打粉之类 ， 而是通过热水带来的高温湿度来达到想要的口感 。 虽然都是泡芙 ， 但我们在吃的时候会发现 ， 有的外皮更偏酥脆 ， 而有的则更偏蓬松 。 老式糕点铺里常见的一个小圆球里面裹着奶油的泡芙 ， 是直接用面糊烤出来 ， 虽然也略带酥脆 ， 但整体口感更偏蓬松绵密 ， 带着一种空气感 。
蓬蓬的外皮 | 图虫创意像泸溪河这类主打中式糕点的店 ， 卖的泡芙大多都是这种外皮 。
泸溪河的泡芙 | 呲呲 拍摄
还有一类 ， 会在常见泡芙皮上再加一层面盖子烘烤 ， 烘烤好后其外形看起来很像菠萝包 。 这层盖子可以更好保持泡芙的形状 ， 其表面龟裂的均匀纹路也会给泡芙带来更加酥脆的口感 。 西树泡芙、贝儿多爸爸卖的泡芙就是这一类 。
像菠萝包外皮的泡芙| 图虫创意
理论上来说 ， 泡芙的外皮应该都是偏酥脆的 ， 然而现实中我们会发现并非如此 。 尤其是第一种泡芙皮 ， 很多时候入口并不酥脆 ， 而是更偏松软质地 。 这是因为虽然刚烤出来的泡芙皮是酥脆的 ， 但在挤入奶油等馅料后 ， 外皮会吸收酱汁里的水分 ， 再加上从出炉到我们入口 ， 中间还有一段时间 ， 所以常吃到的都是略受潮回软的泡芙 。 如果想吃到最好的口感 ， 要么就是蹲守刚出炉的时间 ， 要么就是可以考虑复烤一下~
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