文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
胖头鱼的鱼头固然美味 ， 深得大家喜爱 。 可是忽略了它的鱼身和尾巴 ， 今天来做一道和鱼头一样美味的胖头鱼尾巴 ， 红烧划水
红烧划水的鱼可以用草鱼做 ， 也可以用鲤鱼、胖头鱼等做 。 做红烧划水最好是大一点的鱼尾 。 讲究的是出锅装盘的造型 ， 把鱼尾巴整条直着划刀 。 装盘时保持鱼尾整条不变形 。
红烧划水做法及主辅料
主辅料：
胖头鱼尾巴1条、姜半块切片、葱2根切段、蒜4个拍扁、小米椒2个切斜刀、食用油1大勺、料酒1大勺、盐1小勺、老抽1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、胡椒粉1小勺、陈醋1小勺、鸡精1小勺 。
做法：
1：把洗净的鱼尾巴从背的方向破开 ， 注意破到肚子这边不要把它破断连着 。 在鱼皮的这一面沿着鱼脊椎骨的平行方向划刀 ， 划到鱼肉的三分之二深就可以了 。 顺便用剪刀把鱼的尾鳍修短一点便于烹饪和装盘 。
2：煎鱼 ， 油要比平时炒菜的油稍微多一点 。 油温烧到8成热把鱼尾下锅 ， 油温高一点鱼下入才不会粘锅 ， 煎鱼时先把有鱼皮这面下锅煎 ， 煎至表面金黄 。 翻面的时候要从鱼鳍这边翻过来 ， 这样鱼肉才不容易碎 。
3：把鱼尾煎至两面金黄后 ， 下入姜片、葱段、蒜瓣、和小米椒 。
4：然后加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺老抽、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺胡椒粉 。
5：加水没过鱼背 ， 大火煮开 。
6：加盖中火煮8分钟
7：大火收汁 ， 在收汁过程中加1小勺陈醋去腥 ， 1小勺鸡精提鲜 。
8：把汁收到浓稠时 ， 在上面撒点葱花 ， 关火出锅 。
经过精心烹制出的美味就完成了 ， 哪怕尾巴也变得是佳肴
【鹌鹑蛋|酒店才能吃到的红烧划水在家做，出来成品好比大厨的作品美味佳肴】
推荐阅读
- 蛋糕|桂花蜜古早蛋糕，烤时满屋桂花香气和奶香味，超级诱人。
- 冬天的故事|天冷，推荐4道高蛋白早餐，简单易做，营养解馋，吃好一天好精神
- 鸡蛋|非常简单的，4道特色美食，好吃又健康，自己在家也能做
- 面包|不想揉面就不做面包，教你做六寸戚风蛋糕，小朋友一个人就能吃完
- 蛋糕|女儿生日下馆子吃饭，5个菜花费86元，网友：没蛋糕，不愧是亲妈
- 蛋挞|我67岁，找了个73岁老伴，一个月之后瘦了10斤，过不下去
- |在家自制面条比手擀面好吃，浇上西红柿鸡蛋卤，色香味俱佳，好吃
- 鸡蛋|葱花玉米饼，葱香浓郁，不用揉，搅一搅就能做
- 香肠|无水无油，教你做鸡蛋小饼干，蛋香浓郁，酥脆可口，越吃越爱吃
- 鸡蛋|大雪将至，老年人少吃羊肉，多吃4样，增强抵抗力，不受寒风之苦