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炸带鱼 ， 每年过年期间必备的年货之一 ， 如何炸的好吃？除了看食材本身的品质 ， 烹饪方法也很重要 。 带鱼如何挂糊？用大火还是小火炸？炸多长时间都有讲究 ， 尤其是挂糊至关重要 ， 直接关系到带鱼的口感是否酥脆焦香 ， 味道香不香 。
那么挂糊用面粉还是淀粉呢？有的人单用淀粉 ， 有的人单用面粉 ， 其实都不太对 ， 这里有个1：2：3的“黄金比例” ， 另外还有一些腌制、刀工的小技巧 ， 掌握好了 ， 在家轻松也能做出好吃的炸带鱼 ， 酥香可口 ， 放久了也不容易回软 ， 做法分享给大家 。
炸带鱼要记住这3个小技巧
技巧一：带鱼段上需要划花刀很多人在炸带鱼时会忽略划花刀这点 ， 认为这是可有可无的 。 其实炸带鱼时 ， 划花刀也是很重要的一点 。 因为带鱼段经过划花刀后 ， 在后期腌制时可以更好的入味去腥 ， 而且在油炸时鱼肉和油的接触面积更大了 ， 这样油炸时更容易将带鱼炸透 ， 不容易出现夹生的情况 。
技巧二：带鱼需要腌制去腥味带鱼属于深海鱼 ， 通常出海后由于气压问题会死掉 ， 市场上售卖的带鱼通常都是冰鲜或者冷冻的 ， 不是鲜活带鱼 ， 再加上一些其他因素 ， 通常买到的带鱼的腥味会比较大 。
如果带鱼清洗处理好后直接油炸 ， 做好可能腥味比较大 ， 因此带鱼在油炸之前需要用葱、姜、料酒等腌制一下 ， 这样不仅能有效减少带鱼的腥味 ， 还能让带鱼更入味 ， 吃起来更有味道 。
技巧三：带鱼需要挂上“混合糊”炸带鱼时 ， 可能大家都知道要挂糊 ， 但怎么调糊才能将带鱼炸的酥脆焦香 ， 还不回软呢？
如果单用淀粉调糊 ， 炸好的带鱼色泽金黄 ， 吃起来酥脆好吃 ， 但如果放置一段时间后 ， 带鱼可能就会“回软” ， 味道就大打折扣了 。
而若单用面粉 ， 炸好的带鱼外皮比较松软 ， 将带鱼也“保护”的很好 ， 但吃起来不够酥香 ， 而且也会比较油腻 ， 容易与带鱼脱离 。
在炸带鱼时需要用淀粉和面粉的混合粉 ， 我们可以将面粉和淀粉的优势结合起来 ， 按照1:2:3的黄金比例 ， 也就是1份红薯淀粉 ， 2份面粉和3份玉米淀粉的比例来调糊 ， 其中玉米淀粉能提供酥香的口感 ， 红薯淀粉能提供酥脆的口感 ， 而加入面粉后又不会让炸好的带鱼又干又硬 。
按照这样黄金比例调好的糊 ， 炸好的带鱼外皮酥脆焦黄 ， 内里细嫩鲜香 ， 即使放凉也不会回软 ， 外皮与鱼肉也不容易分离 。
看了以上3个炸带鱼的小技巧 ， 相信大家已经大概明白了 ， 接下来将炸带鱼的具体做法分享给大家 。
炸带鱼【中老年人|炸带鱼挂糊时，记住“123黄金比例”，带鱼酥香可口，不容易回软】准备食材：带鱼2条 ， 小葱、生姜、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉 。
1、带鱼清洗干净剪掉鱼鳍、清洗掉黑膜 ， 这样可以去除带鱼的一部分腥味 ， 然后将带鱼切成段 ， 用刀在带鱼段两面斜着划花刀 ， 花刀尽量切的深一些 ， 能切到中间的骨头最好 ， 更容易去腥入味 。
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