文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
酸汤水饺是一种常见的大众小吃 ， 酸汤、酸汤；顾名思义 ， 酸汤才是重中之重 ， 学会了酸汤的调法 ， 这道小吃就成功一半了 ， 水饺可以按照个人口味来 ， 不过最好放肉馅 ， 以此来突出酸汤的独特口味 ， 可以是猪肉馅 ， 也可以是牛羊肉馅 ， 基本是一个肉丸儿 。
在西安的小吃街上 ， 随便走出几十米 ， 就有酸汤水饺的摊位 ， 它实在太受欢迎了 ， 三两下就能加工好 ， 水饺是现捏现包 ， 手工制作 ， 饺子捏出花边 ， 就可以准备下锅了 。
饺子下锅之后 ， 这边开始忙碌地调制酸汤 ， 你看那碗里的汤 ， 极红极油 ， 看着就让人咽口水 ， 那是因为除了醋以外 ， 还放了大量的辣子 ， 不一会儿 ， 酸汤水饺就制作完成了 。
开吃吧 ， 一个水饺一口汤 ， 直吃得满头大汗才过瘾 ， 真的能切身体会到 ， 每一个毛孔都在工作 ， 都在往外冒汗 ， 一股暖流走遍全身 ， 陕西人吃酸又吃辣 ， 一点也不逊色于其它地方 ， 有“怕不辣”讲究 。
酸汤水饺1、准备一碗羊肉馅 ， 馅料可以自行搭配 ， 海鲜、牛肉、猪肉都可以 ， 咱们这个是用羊肉、洋葱、葱姜一起剁碎 ， 舀一勺植物油锁住水分 ， 调味放黑胡椒粉、生抽、老抽、生抽 ， 少量的盐分 ， 顺时针搅拌均匀 ， 腌制一会儿 ， 接下来就可以包饺子了 。
2、准备一个饺子皮 ， 舀入馅料 ， 收紧捏口 ， 包成饺子的形状 ， 一定要确保不露馅 ， 起锅烧水 ， 水开下入水饺 ， 一次性30个左右 ， 煮熟点入凉水 ， 重复三次 ， 等饺子全部上浮 ， 就可以出锅了 。
3、接下来就是重要的调制酸汤环节了 ， 酸汤还需要放大料吗？这是熬醋的主要环节之一 ， 为什么自家做的酸汤水饺不好吃 ， 原因就出在这里了 ， 醋没有进行加工 ， 准备八角3克 ， 干辣椒3克 ， 花椒3克 ， 草果1个 ， 桂皮2克 ， 葱姜蒜适量 。
4、起锅烧油 ， 油少来一点点就可以 ， 油热先放入大料爆香 ， 不要炒糊了 ， 赶紧倒入香醋300克 ， 听着刺啦一声 ， 就算成功了 ， 保持小火微微炖开 ， 再加入白糖5克 ， 一品鲜酱油75克 ， 等再次开锅就可以关火了 ， 过滤出大料废渣 。
【饺子|酸汤水饺好不好吃？这一碗酸汤至关重要，1分钟教会你，酸辣上瘾】
5、碗底就更简单 ， 可以放紫菜、虾皮和小葱 ， 调味放食盐、味精、白胡椒粉、白芝麻和芝麻香油 ， 舀入2勺烧好的醋 ， 味道就完美了 ， 喜欢吃辣的来1勺辣椒油 ， 饺子煮开了 ， 先舀入半碗饺子汤 ， 再放入饺子 ， 完美成功 。
6、按照这个方式做的酸汤水饺 ， 酸辣开胃 ， 一吃就上瘾 ， 最后连饺子汤都不剩 ， 满头冒汗 ， 吃得太爽快了 ， 一碗不够再来一碗 ， 营养美味又解馋 ， 吃完身体暖暖的 。
技巧总结1、水饺可以自行搭配 ， 一般是肉馅居多 ， 肉馅饱满多汁 ， 容易腻口 ， 而酸汤水饺能很好地综合这个口味 ， 吃起来酸辣开胃 ， 如果怕麻烦 ， 还可以买一包速冻水饺 ， 简单快速 。
推荐阅读
- 馄饨|饺子和馄饨谁是哥哥谁是弟弟？馄饨源于南方还是源于北方？
- 饺子|饺子冷冻，直接放冰箱是错的！教你2招，不粘连不破皮，像刚包的
- 排骨|煮饺子的时候，经常粘锅怎么办？那是你不知道这个办法
- 韭菜|它和韭菜是天生一对，包饺子比白菜，萝卜还鲜美，孩子常吃胃口好
- 饺子|“一碗饺子200元，你没有听错！不行把你家人喊来。”这是怎么回事？
- 饺子|白萝卜做成饺子太好吃了，比肉馅还香，百吃不腻，价格实惠
- 饺子|广东1982年的店，还是40年前的味道，本地人吃不腻外地人却吃不下
- 饺子|一件黑背心引发的蝴蝶效应：吃饺子必须蘸酱油吗？
- 饺子|想吃煎饺用速冻水饺也可以做，底部焦香还带着窗花，简单好做好吃
- 饺子|天冷了，吃饺子就爱这馅，比韭菜萝卜鲜，好吃不贵营养高！