|炸辣椒油时,直接淋油就“废”了,教你1招,做出的辣椒油香辣红亮、不发黑!

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导语:炸辣椒油时 , 直接淋油就“废”了 , 教你1招 , 做出的辣椒油香辣红亮、不发黑!
“一餐一饭 , 心有所栖 。 柴米油盐 , 爱有所依 。 静看一树花开 , 慢享三餐四季 。 ”大家好 , 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 随着天气渐冷 , 火锅越来越受人们喜欢 , 吃火锅时 , 一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的 , 冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用 。

经常吃辣的人都知道 , 饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑 , 香味浓郁 , 但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光 , 一看就没有食欲 , 吃起来不但没有香味 , 有时还会有淡淡的苦味 , 这究竟是怎么回事呢?

很多人自己在家做辣椒油 , 都会觉得简单 , 似乎只要挖几勺辣椒面 , 直接淋上热油就能搞定 , 其实炸辣椒油 , 想要好吃是有诀窍的 , 今天就分享一个好方法 , 这是老妈用了几十年的方子 , 做出的辣椒油香辣红亮不发黑!一起来看看吧 。

炸辣椒油 , 首先要准备辣椒面 , 很多人要么选择粗辣椒面 , 要么选择细辣椒面 , 这样做往往不是辣度不够 , 就是没有层次感 , 正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配 , 这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的 , 辣度也是刚刚好 。

炸辣椒油只选辣椒面远远不够 , 还需要熟花生碎 , 炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐 , 搅拌均匀备用 。
准备好辣椒面 , 开始炸油 , 这油也是有讲究的 , 不但要放入姜片、葱、香菜 , 还需要一些香料 , 那就是花椒、八角、桂皮、香叶 , 但是为了炸出的辣椒油不发苦 , 这些香料要处理一下 , 一般用水浸泡5分钟 , 然后控水捞出 , 晾干即可 。 这些料炸至焦黄出香味后 , 再将所有的料控油捞出 。

捞出辅料后不要直接淋油 , 改成大火 , 将油烧至冒烟后关火 , 取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中 , 然后迅速用筷子搅拌均匀 , 让辣椒面受热均匀 , 这个油量和油温不会把辣椒面炸糊 , 还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味 , 这是第一淋 。

只有这一淋还远远不够 , 锅里的油温开始下降 , 看到又不冒烟时 , 再取三分之一的油淋入辣椒面中 , 搅匀后加入少许的香醋 , 香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感 , 使辣椒的味道更顺滑平和 , 这是第二淋 。

炸辣椒油采取的办法是三分淋油法 , 也需要三淋 , 再次搅拌均匀后 , 倒入剩余的热油 , 油量高出辣椒面的三分之一高度正合适 , 这样辣椒油颜色红亮 , 香味扑鼻 , 令人胃口大开 。 到这里很多朋友觉得就应该结束了 , 其实还有关键一步 , 辣椒油冷却后 , 需要密封放置12小时 , 这一步的目的是 , 可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体 , 这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊!
生活处处有技巧 , 看似简单的辣椒油 , 做起来也有这么多的小秘诀 , 聪明的你学会了吗?我是晓峰 , 如果您喜欢晓峰分享的美食 , 不要忘记关注吃货峰子哦 , 下期见!
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