干贝菠菜汁烩饭
超低脂餐 , 把干贝替换成鸡胸肉也是不错的选择 。
食材
菠菜两把;干贝和蛤蜊肉几颗;剩饭一碗;白芝麻一小撮;鸡蛋一颗(煮溏心蛋用的 , 可不放) 。
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步骤
菠菜清洗干净 , 切段 , 在滚开水中焯一下水 。
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捞出沥干 , 把菠菜放进搅拌机里 , 加入不超过 50ml 的水或牛奶(菠菜本身也带水 , 按个人口味 , 在这一步也可以完全不另外加水 。 ) , 把菜打碎 。 用破壁机更佳 。
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这时可以先安排一颗溏心蛋:生鸡蛋凉水入锅 , 水量要淹没过蛋 , 放到炉上开最大火煮 4–5 分钟(每人家里的火力、锅大小性能也都不一样 , 时间上更精确一点来说应该是从凉水煮到滚开后再煮 1–2 分钟左右 。 我煮蛋用的锅是奶锅大小)到时间后马上把蛋捞出来放在水龙头底下凉水冲洗 , 这步是重点 , 仅仅只是泡冷水里不够 , 刚出锅的蛋的热度会让整碗水也很快变温 , 流水冲刷才能让蛋最快速降温 , 达到蛋白凝固蛋黄流心的效果 。
炒锅热油 , 转中火 , 先把干贝和蛤蜊肉丢进去翻炒几下 。
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将米饭倒入锅内 , 翻炒打散 。
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倒入前面做好的菠菜汁 , 两茶匙盐、一泵蚝油 。
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翻炒均匀 , 至每颗米饭都均匀裹上菠菜碎和菠菜汁 , 即可关火出锅了 。 再把溏心蛋剥壳对半切开放上去 。 点缀上白芝麻 。
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Tips:以这个菠菜烩饭为例 , 我刚好用的是剩饭 , 所以米粒吸收菜汁就可以出锅了 , 用生米的朋友就把菠菜汁当成是煮饭的水一样煮饭就可以啦!水量的换算是水和米 2:1 的比例 , 煮出来是干饭 , 建议最好用量杯称米称水哦 。 下文也会写到用生米制作的烩饭 , 大家可以自行替换着做 。
按照这个基础思路 , 很多带汤汁的食材都很适合用这种方法做成烩饭 , 我特别喜欢的还有番茄烩饭 , 有时甚至不用再有别的配菜 , 直接番茄加饭我就可以空口吃一大碗 , 酸甜的维 C 感吃起来负担不重 。 它的流程和上述菠菜烩饭是一致的 , 先炒点荤食提香 , 加入搅碎的番茄汁和饭 , 直到汁水被吸收即可 , 配菜自由发挥 , 不再赘述 。
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奶油培根烩饭
毫无疑问 , 这是一道「奖励型餐品」 , 无论对于爱奶油爱得发疯的小朋友还是已经成年许久的我们 , 是那种很喜欢却不能多吃 , 只能偶尔作为犒赏的食物 。
食材
培根五片;淡奶油 200ml(怕腻也可以兑点水或牛奶);熟米饭一碗;罗勒碎少许;大蒜两瓣 。
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步骤
备料:大蒜去皮切蒜末;培根化冻 , 切成碎丁 。
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