鸡翅表皮划两刀 ， 用酸奶、姜片、椒盐两汤匙、生抽一勺腌制 15 分钟 。 酸奶是用于去腥 ， 最后不会带上奶味 。
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生米在热水中浸泡一分钟 ， 捞出沥干备用 。
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蒜末去皮切成沫 ， 青椒切圈去芯 ， 蔬菜的菜叶部分切细 ， 橄榄去核切片 ， 柠檬切块 。
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先在一口不粘锅里热一勺底油 ， 转中小火 ， 放入鸡翅小火慢煎 ， 煎至表皮微黄时将鸡捞出备用 。
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砂锅中热一汤匙底油 ， 中火放入蒜末和青椒圈翻炒几下爆香 。
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倒入生米和辣椒粉 ， 翻炒 1–2 分钟 。
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直到每颗米粒都裹上油和辣椒粉 。
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倒入高汤（连菜帮子一起倒入、萝卜不要）、蕃茄膏、白葡萄酒 。 如果这步是用整颗番茄的朋友需要先提前把番茄去皮切碎或榨汁 ， 可参考下一道菜谱中的做法 。
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转中大火滚开 ， 加入三茶匙盐、两匙味精 。 放入先前处理好的鸡翅、香叶两片、桂皮两条 。
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小心翻动一下 ， 用米盖住鸡翅 。
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大火滚开后转小火 ， 盖上锅盖 ， 焖煮 25 分钟 。
开盖 ， 适当翻动一下锅底 。 撒上菜叶丝、杂菜、橄榄片 ， 盖上锅盖 ， 再焖煮 10 分钟 。
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开盖 ， 挑出香叶和桂皮扔掉 ， 饭上佐以柠檬 ， 美美出锅 。
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海鲜烩饭食材
贻贝四只；鱼肉片 ， 什么鱼都可以 ， 建议选用大刺或刺少的；鱿鱼花 100g；虾 4 只；蛤蜊肉一小把；香肠半条；洋葱半颗；番茄一颗或蕃茄膏；辣椒面、小米椒、青椒、香菜各一点；生米约 160ml；白葡萄酒或其它果酒 150ml；用上任何你喜欢的海鲜 。
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步骤
先准备汤底：提前吊好鱼肉高汤 150ml ， 或是一会直接用温水 。
备料：青椒切圈 ， 小米椒去头 ， 洋葱、香菜切碎 ， 虾、贻贝洗刷干净不用去壳 ， 香肠切片 ， 准备姜末和蒜末 ， 番茄整颗丢进热水里浸泡 1–2 分钟 ， 取出凉水冲洗下就能轻松去皮 ， 然后切块 ， 也可以先用搅拌机直接打成汁 。 生米在热水中浸泡一分钟 ， 捞出沥干备用 。
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