味道|「快手饭」烹饪指南:即使熟悉的白米饭,也能做出新鲜感( 八 )



味道|「快手饭」烹饪指南:即使熟悉的白米饭,也能做出新鲜感
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不粘炒锅中倒入一小匙底油(不必太多 , 培根也会出油) , 热锅 , 放入培根碎 , 中小火翻炒 1–2 分钟 。

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培根微焦时 , 加入蒜末 , 翻炒几下 。

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加入米饭 , 全部炒散 。

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加入两茶匙盐、一茶匙黑胡椒(盐量要根据你使用的培根自身咸度做调整) , 确认每颗米粒都被炒散、炒干、颗颗分明时 , 再加入一半淡奶油 , 炒匀即可出锅 。

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装盘后把剩下的奶油都淋在饭上 , 最顶上撒上罗勒碎调料(如果有新鲜的碎叶会更好看) , 怕腻的话也可以适当挤一点柠檬 。

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泡菜五花肉烩饭食材
泡菜 100g;五花肉 100g;生米 100g;洋葱半颗;辣椒面少许;最好使用砂锅 。

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步骤
洋葱切碎 , 生米粒洗净沥干备用;锅中加热少许底油 , 加入洋葱和五花肉一起中小火翻炒 2–3 分钟 。

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至五花肉煸炒出油 , 肥肉微焦时 , 撒入生米、辣椒面翻炒几下 。

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加入泡菜翻炒 。

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加入 200ml 的温水 , 加入两茶匙盐、一茶匙糖(调味料要依据你使用的泡菜味道再进行调整) , 大火滚开后转小火 , 盖上锅盖炖 30 分钟 。 途中注意观察情况 。

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米饭煮熟后即可出锅了!泡菜五花肉烩饭还很适合再加入拌饭海苔、白芝麻等一起吃 。

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鸡翅烩饭
配料与过程都比较繁杂 , 但成品确是完完全全一道做招待也不落下风的大餐 。
食材
鸡翅 500g(直接用整鸡也不错);生米约 160ml;大蒜半头;青椒两颗;蕃茄膏或整颗番茄;辣椒粉;橄榄几颗;柠檬一颗;酸奶少量;白葡萄酒 100ml(其它果酒也可以);杂菜少量;香叶、桂皮;白菜类的耐煮蔬菜一颗;汤底 100ml 。 器材最好用砂锅 。

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步骤
先准备汤底:可以选用蔬菜高汤、鸡肉高汤或直接用温水 。 用高汤的话需要提前先吊好 , 我用的是白菜梗子、白萝卜煮了 20 分钟的蔬菜汤 。

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