暖暖|冬至包韭菜馅饺子，少了这1步怪不得出水、发黄没嚼劲！别怪我没告诉你...这样做鲜嫩多汁，太香了
【 暖暖|冬至包韭菜馅饺子，少了这1步怪不得出水、发黄没嚼劲！别怪我没告诉你...这样做鲜嫩多汁，太香了】中国人对吃饺子情有独钟，对于北方人来说更是餐桌上不可或缺的美味。年三十吃、初一吃、初五吃、头伏吃...（就没有不吃的节日）
当周末遇上冬至将至，那就更得备上它了。
煮一锅香气四溢、热气腾腾的饺子，端上餐桌全家人吃上一顿，这滋味太过瘾了。现在还没开始包，就光是想想，已经馋得不行了。
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关键俗话说的好：“冬至不端饺子碗，耳朵冻掉没人管”，冬至吃饺子，不仅是纪念“医圣”张仲景，更是赋予了团圆喜庆的美好寓意。
每年冬至，暖暖家都要煮上一锅白花花的饺子，一家老小乐呵呵的端上饺子碗，那才叫够味儿。暖粉们明天打算吃啥馅的饺子？
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这几天大鱼大肉吃多了，暖暖打算来个素馅的【韭菜冰花锅贴】，韭菜还预示着久财之意。加入一种神秘食材，还能轻松提鲜补钙！
古人云：顺时而食。春天韭菜鲜嫩可口，其实冬季吃韭菜，好处也是举不胜举。
①经现代研究表明，韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，是公认“食药同源”的食材之一；
②立冬后，天冷渐冷。很多人都难得运动、体型渐胖。韭菜中的粗纤维和维生素C以及钙铁锌元素，能增进胃肠蠕动，消食去脂。
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韭菜馅饺子如何不出汤？
不过，韭菜好吃又营养，但入馅时也让很多掌勺人苦不堪言，前几天表妹就来问暖暖：韭菜包饺子，有啥办法不出汤？
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▲表妹包的韭菜馅，如上图
差点给我整笑了......
每次韭菜入馅儿，总出很多水，湿哒哒的，让饺子馅儿变得“泥泞不堪”。不好包就算了，就算费力包好了，还容易粘在案板上取不下来，包了10个漏了8个，口感差强人意！
其实，暖暖想告诉大家：很多人只是少做了这1步，难怪不香也不好包。今天暖暖就把向大厨偷师学来的秘方分享给大家，记得收藏呀~
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①首先是食材选择：尽量选择新鲜的韭菜。
②其次，韭菜洗净沥干水分再改刀，是拌出来的韭菜馅不会出水的关键之一。
③切好的韭菜别急着搅拌，咱们可以淋入几勺香油或者食用油充分拌匀，让油脂包裹住韭菜牢牢锁住水分！
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另外，炒好的鸡蛋等带温度的食材一定要摊凉，现拌现包，才能不出汤水味道更浓郁。
韭菜冰花锅贴怎么做？
锅贴，相比饺子。它的魅力是：底部很平，经过铁锅的煎制，酥脆劲特别好。上面又没有被煎到，保留了软嫩。一次吃到两种口感！
关键是做法更简单，只要把馅儿和好，往饺子皮里一放就OK，轻松拯救不会包饺子星人。
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和普通饺子不一样的是：今天这道【韭菜冰花锅贴】还在底部淋上一层漂亮的冰花糊，既高颜值又好吃！完胜猪肉、白菜馅的水饺。
①万能冰花糊怎么调？50克清水，5克面粉，5克淀粉，5克色拉油。按照这个比例，煎出来的锅贴底部金黄酥脆，光想想都止不住口水。
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