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口感|黄酒综合测评报告：鉴湖、塔牌排名垫底，这2款让人意外！( 三 )


2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品 黄酒》增加了EC这一指标 ， 要求黄酒中的EC不能超过400μg/L 。
测试结果显示 ， 8款黄酒均检出了不同程度风险物质EC ， 含量在25.2μg/L~286μg/L之间 ， 其中 ， 古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）为25.2μg/L ， 乌毡帽清爽型黄酒为286μg/L 。

口感|黄酒综合测评报告：鉴湖、塔牌排名垫底，这2款让人意外！
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从含量来看 ， 8款黄酒的EC含量均在400μg/L以下 ， 其食用安全性都符合绿色食品的标准 。
不过 ， 联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）下属的联合国食品添加剂专家委员会认为 ， 经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量 ， 可能对健康构成潜在风险 。 专家委员会建议采取措施 ， 尽量减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量 。
此外 ， 研究表明 ， 酒类中产EC的数量取决于光线和高温两大要素 。 因此 ， 作为消费者 ， 我们可以把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方 ， 可大大减低酒内产生EC的分量 。
会稽山甲醛含量较高
作为稳定剂的甲醛 ， 曾被用于啤酒的生产 ， 它的优点是降低啤酒的色度 ， 较大地缩短出酒时间 。
2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》 ， 将甲醛移出了食品加工助剂的名单 。
这与甲醛的毒性脱不了关系 。 它不仅能在人体中累积 ， 还可以与蛋白质结合 ， 长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等 。
2006年 ， 世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物 ， 即对人体有明确致癌作用的物质 。
不过 ， 除了添加以外 ， 许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛 ， 同样是对消费者健康的潜在威胁 ， 比如酒类 。
目前 ， 《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定 ， 啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L ， 但是 ， 对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛限量的标准 。
测试结果显示 ， 8款黄酒均检出了一定量的甲醛 ， 含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间 ， 其中 ， 会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒均为1.3mg/L ， 乌毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L 。

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从含量来看 ， 8款黄酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下 ， 似乎“符合”相关要求 。 不过 ， 黄酒与啤酒并不一样 ， 黄酒里的甲醛对健康的影响究竟如何？
美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg ， 即一个体重为60公斤的成年人 ， 每日摄入的甲醛不应超过12mg 。
以甲醛含量最高的会稽山纯正绍兴酒（1.3mg/L）为例 ， 一个体重为60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黄酒才会超标 。
因此 ， 黄酒中甲醛的含量水平对人体健康的风险还是在较小的范围内 。 当然 ， 消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品 。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责 ， 不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况 。

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