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【酱酒|“酱酒”是一门非常有趣的“艺术”】那为什么酱酒可以在一众白酒中脱颖而出备受大众喜爱呢？“酱酒”是一门非常有趣的“艺术” ，等你深入了解它之后 ， 我相信你一定会爱上它 ， 无一例外！
酱酒的酿造工艺是历代酿酒技艺的传承 ， 凝聚了数代艺人的心血 。
粮为酒之肉 ， 水为酒之血 ， 曲为酒之骨 ， 人为酒之魄 ， 生态环境是天道 。
一瓶普通的酱香酒 ， 里面却包含了繁复的工序、大自然的馈赠 ， 当然还有无数人的辛劳 。
首先 ， 酱酒采用正宗原料——当地糯高粱和优质小麦 ， 所谓五斤粮食一斤酒 。 中国所有白酒里面 ， 用曲量最大的就是酱香酒 。 比如 ， 酱酒采用糯高粱 ， 支链淀粉含量高 ， 结构较疏松 ， 能适于根霉的生长 ， 高粱壳含有丰厚的单宁及花青素 。 优质小麦里面所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的含量高 。
其次 ， 酱酒工艺较为复杂 ， 一般在端午制曲、重阳下沙 。 采用“12987工艺” ， 即1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、4年储存 。 勾调程序也非常复杂：盘勾、调勾、品勾（以酒勾酒：不同度数、不同香型、不同轮次、不同年份互相勾调） 。
此外 ， 酱香酒还有一个最大的特点是“时间” 。 经过足年储存的酱香酒风味上得到明显的改善和提升 ， 香味也越来越舒适、愉悦 ， 口感变得醇厚柔和 。
好酒莫贪杯 ， 但不贪杯的一定不是好酒 ， 好的酱香酒一定会让你一杯再想喝一杯的 ， 让你得到口感上的极致享受 。
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