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导读：
【处暑|“处暑吃一宝，酷暑无烦恼”，8月23日处暑，一宝是啥，怎么吃？】“离离暑云散 ， 袅袅凉风起” ， 今年的处暑节气是8月23日 ， 离这股清凉越来越近 ， 秋意则越来越浓 。
关于处暑这个节气 ， 在《月令七十二候集解》中记载：“七月中 ， 处 ， 止也 ， 暑气至此而止矣 。 ”意思就是 ， 处暑节气的到来 ， 就表示一年中炎热的时候即将过去 ， 暑气将在其到来后结束 。 既然天气凉爽了 ， 那饮食该如何进行调整呢？民间谚语有： “处暑吃一宝 ， 酷暑无烦恼” ， 处暑的到来 ， 仍然会残留酷暑的余温 ， 此时应该在吃上有所讲究 。
处暑吃一宝 ， 指的是吃鸭子 。 为啥要吃鸭子呢？民间认为 ， 夏季过于炎热 ， 人体损耗比较大 ， 所以到了秋天要进行进补 ， 但是又怕秋燥伤人 ， 于是只能是选择一些中性或者是凉性的肉 ， 那么家禽鸭子就是其首选 ， 价格便宜味道还好 。
除此之外还有一个原因 ， 说是吃鸭子可以预防病 ， 比如俗语就有“处暑送鸭 ， 无病各家” ， 意思就是吃了鸭子以后 ， 大家身体会更健康一些 ， 这样自然而然就会让人想起 ， 那句吃了鸭子 ， 酷暑无烦恼 。
古人在处暑节气 ， 把鸭子当作一宝 ， 很大原因在于 ， 它是一种符合时令的肉类 。 处暑的到来 ， 白天依然温度会比较高 ， 由于温差比较大 ， 人体消耗的能量也比较大 ， 但是又不能吃得太油腻 ， 就只好选择可以“清补”的肉 ， 肉类当中 ， 鸭肉、鱼肉 ， 便是最好的选择之一 。
鸭子要怎么吃呢？经典的做法一种是做成啤酒鸭 ， 另外一种是做老鸭汤 ， 不过在江西 ， 人们更喜欢把鸭子拿来炒着吃 。
【姜炒鸭丁】主料：鸭子1/3只、姜1块、大蒜1把、小米辣10个、自制剁椒1勺
辅料：菜籽油、盐、酱油2勺、白酒1勺、豆瓣酱1勺、冰糖2克、鸡粉少许
【做法】
第1步：鸭子洗净 ， 把它剁成小丁 ， 记得一定要切的小一点 ， 切好以后放入少许的盐 ， 反复地冲洗 ， 接着再把它捞出来 ， 控干多余的水分 ， 下锅之前要把它沥干 ， 炒出来才会更加的入味 。
第2步：准备好辅料 ， 姜可以稍微的多一点 ， 洗净以后 ， 切成大块 ， 尤其是那些不吃姜的 ， 可以切得颗粒大一些 ， 蒜切一刀 ， 变成蒜丁 ， 小米辣洗净切成圈 ， 剁椒是自己腌制的 ， 没有的话可以不放 。
第3步：锅里放入菜籽油 ， 这个是重点 ， 菜籽油有很好的去腥效果 ， 而且它的油温可以比较高 ， 更适合来炒鸭子 ， 油热以后 ， 放入姜丁还有蒜丁 ， 此外再来上一勺豆瓣酱 ， 把它进行翻炒 ， 炒出香味 。
第4步：沥干水分的鸭丁 ， 此时可以全部倒入锅中开始进行翻炒 ， 把它多余的油脂给它炒出来 ， 炒的时候 ， 来点高度的白酒 ， 可以去腥增香 ， 其次来点盐 ， 再来点酱油进行上色 ， 然后不断的进行翻炒 。
第5步：当炒香以后 ， 放入冰糖继续翻炒 ， 接着放入开水 ， 开始大火地去烧 ， 烧至微微干的时候 ， 放入我们切好的小米辣圈 ， 接着来一勺自制的剁椒 ， 如果不喜欢吃太辣的朋友 ， 可以用菜椒替代 。
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