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路过一定会买的白斩鸡
【小店|世界上幸福感最强的地方之一：菜市场宝藏小店！】迷恋这口滑滑的皮下啫喱冻
坐标：黄浦区
白斩鸡嘛 ， 每个菜场都有 ， 自家也能做 ， 去连锁的振鼎鸡、泰煌鸡随便吃吃也不错 。
话是这样说 ， 但每每经过老卢湾区 ， 我还是会想去蒙自路菜场的这家 阿模灵 ， 斩个腿 ， 再凉拌个鸡胗 ， 才觉得此行圆满 。
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它家的鸡未必是最嫩最鲜的 ， 但就是很迷恋这优秀的皮下啫喱冻！这跟鸡烫熟后的冷却温度、冷却时长有关 ， 手上是要有一点经验 ， 才能做到稳定出品的 。
啫喱冻在舌齿间化开 ， 南汇鸡温和的鲜味就缓缓流淌出来......
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鸡皮Q弹滑嫩就不说了（这些应该是白斩鸡的门槛吧？） ， 难得的是肉嫩而不散 ， 不像一些连锁店的鸡肉 ， 经不起咀嚼 ， 失去了吃鸡的快乐 。
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听说老板是曾经小南国的厨子 ， 调味上的确比一般小店多点心思：
比如糟鸡、糟鸡爪 ， 在普通糟卤汁的基础上 ， 加了酒酿——酒酿甜咪咪 ， 让糟卤咸和酒味乖乖调和 ， 能一直不停地啃下去 。
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凉拌鸡胗也有意思 。 放点酱油香菜么就好了呀 ， 不够！老板还会放橄榄菜 ， 多一层发酵咸鲜 ， 脆脆嫩嫩的 ， 是一道好舒服的下酒菜 。（??这是白切的 ， 上次去刚好没有凉拌了555555
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菜市场小店未必是令人惊艳的好吃 ， 但最让人感动总是一些小细节了：糟鸡、花雕鸡这些带汁水的 ， 店员会用保鲜膜把盒子包得严严实实 ， 以免漏出来 。
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鸡爪指甲也剪得干干净净 ， 啃的时候不会被指甲戳到脸......
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鸡胗的切法很仔细：每片厚度均匀 ， 嫩中带脆 ， 而且都不带筋 。 （很多小店切得很粗糙 ， 每块都连带着筋 ， 咀嚼很不愉悦！）
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要强调的是 ， 他们家免费的鸡汤很鲜 ， 连盐都没放！一层亮晶晶的鸡油 ， 真材实料 。 记得带个大点的容器去打 ， 回家下面煮菜都好方便 。
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没找到锅 ， 只带了冷泡壶的我......
香气能传5米的碳水小店
葱香老羌饼
坐标：黄浦区
都来阿模灵白斩鸡所在的蒙自路菜场了 ， 那绕不开这家老羌饼 。 远远就能闻到他家的芝麻香和葱香 ， 碳水星人魂都要没了
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......
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羌饼是上海江苏一带都有的早点 ， 可以理解为 发面版的油煎葱油饼 ， 光发酵就要发酵两次 ， 再下锅烙 。 做起来挺麻烦的 ， 也卖不上价格 ， 愿意做这个的小店越来越少了 。
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