一直都觉得 ， 菜市场是美食高手的卧虎藏龙之地 。
想想看：好多菜市场小店 ， 背靠最新鲜的货源 ， 门面租金又便宜 ， 长年累月就专心只做一两种品类 ， 想要开得下去 ， 还必须经得起阿姨爷叔的严苛性价比考验——
这不就是真正宝藏小店的沃土嘛！
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于是想把收藏夹里 ， 上海各大菜场里的宝藏小店整理出一份清单：
这份清单里 ， 既有大爷一年四季在排队的烤鸭、肥嘟嘟的卤大肠、肠粉超好吃的潮汕特产店 ， 还有外地游子要专门网购的菜场干煎带鱼 。
这些薄利小店不会在点评上买广告 ， 你很难很难刷到它们 ， 但这样宝贵的烟火气 ， 值得被更多人看见 。
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等天气暖了 ， 可以拿它出门边逛边吃呀！
深藏不露的干煎带鱼小店
专精带鱼 货源超强
坐标：普陀区
在某点评app刷到这家干煎带鱼时 ， 我DNA动了：
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在舟山菜市场 ， 小眼睛带鱼 ， 像是当地人之间一种暗号： 这是东海带鱼里的顶流 ， 往往特指用雷达网捕上来的带鱼 ， 相比海钓带鱼 ， 放网更深 ，捕到的带鱼在深海下慢慢长膘 ， 肉质会更肥美 。
实地考察后：果然名副其实！远远望去 ， 像一片金色的海洋~
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如果你去菜场里买过干煎带鱼 ， 肉眼已经能看出一些端倪：菜场一般用靠近尾段部位 ， 薄且窄；而这家 ， 一是带鱼规格明显更大 ， 二是用了更好的中段部位 。
到手迫不及待嘬了一大块：肉质真的厚实！
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令人感动的是价格——雷达网带鱼在舟山菜场都要30-60元一斤了 ， 但这块干煎带鱼才52元一斤（20块钱能买几大块） 。
问了老板 ， 确实是 在舟山码头有相熟的船老大 ， 直接跟渔船拿货 ， 避开各种中间商加价 。
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他家不只在菜场卖 ， 还能发省外 。 开业12年 ， 积累了不少熟客 ，也是因为整体需求量大 ， 食材更新频率比一般小店高 ， 新鲜度也更有保障——干煎只用了少许盐和黄酒调味 ， 但毫无鱼腥气 ， 肉质也不绵塌 。
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黄鱼、鲳鱼、带鱼都有！
除了最朴素的盐煎 ， 还有五香味——干煎后用几十种香料卤过 ， 复合辛香之余还有种甜咪咪的酒香 ， 吃完忍不住伸手拿下一块 。
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还有稍微瘦点的带鱼（规格其实也不差） ， 但价格只要一半！20块钱这么一大盒?? ， 这划算程度 ， 懂的都懂 。
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要强调一下 ， 他家不是传统的宽油煎炸 ， 而是 烘烤出来的 ， 鱼的边缘不会像炸带鱼那么那么酥脆 ， 但好在少油 ， 多吃几块也不腻 。
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