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蒜薹 ， 也就是大家平时所说的蒜苗或蒜毫 ， 它其实是我们日常生活中常见的一种蔬菜 ， 直接来源于大蒜植株 。 当大蒜生长到一定阶段时 ， 会从蒜瓣中心抽出一根长长的、圆柱形的花茎 ， 这根茎顶端将发育成大蒜的花序 ， 而我们所吃的蒜薹 ， 就是这未开花前采收下来的那一段嫩茎 。
蒜薹的颜色通常是鲜绿色 ， 质地脆嫩 ， 带有独特的蒜香味和微微的辛辣味 ， 是非常受大众喜爱的烹饪材料 。 其口感既爽脆又略带韧性 ， 无论是单独清炒、做馅儿、腌渍 ， 还是搭配肉类和其他蔬菜一同烹饪 ， 都能增添菜肴的风味 。
营养方面 ， 蒜薹富含多种对人体有益的成分 ， 比如维生素C、膳食纤维以及一些抗氧化物质 。 它含有的辣素具有良好的抗菌杀菌作用 ， 有助于提高人体免疫力 ， 增强食欲 。 在地域分布上 ， 蒜薹在中国南北各地都有广泛的种植 ， 而且因其较强的耐贮藏性 ， 使得蒜薹成为蔬菜冷藏业中的重要储备品种 ， 一年四季中大部分时间都能在市场上看到 。
蒜薹不仅美味可口 ， 还具有相当高的营养价值 ， 是餐桌上的健康好选择 。 一般来说每年的4-5月正是新鲜蒜薹上市的季节 ， 也许大家也发现了 ， 市面上销售的蒜薹一般分为两种 ， 一种是“红帽”蒜薹 ， 一种是“白帽”蒜薹 。 我们要选哪种呢？差别不小 ， 建议弄懂再买！
先聊聊如何挑选蒜薹 。
其实两种蒜薹的营养价值都差不多 。 再就是口感方面 ， 白帽的口感脆嫩 ， 更适合生吃或者腌着吃 。 而红帽蒜薹相比较白帽而言 ， 稍微带一点涩感 ， 更适合炒着吃 。 再就是价格方面 ， 白帽蒜薹一般来说在4月初上市 ， 因其口感好 ， 所以价格稍高 ， 一般来说5-8块左右 。 红帽蒜薹上市时间稍微晚一些 ， 大约在4月下旬或5月初 ， 因其口感稍差 ， 所以价格也相对便宜 ， 一般来说3块钱左右 。
也许有人不解 ， 同样是大蒜 ， 种植出来的蒜薹为什么还有白帽和红帽之分呢？简单一句话即可说明 ， 红皮蒜长出来的蒜苔是白帽 ， 白皮蒜长的蒜苔是红帽 ， 就是这么简单 。
【蒜薹炒肉丝】
新鲜里脊肉（约250克）；蒜薹（适量 ， 约300克）；生抽；生粉/红薯淀粉；料酒；蛋清；色拉油；老抽（少许 ， 用于提色）；盐；鸡精/味精；酱油/蚝油；
将里脊肉洗净 ， 顺着纹理切成细丝 。 在肉丝中加入生抽、生粉、料酒以及蛋清 ， 用手抓匀 ， 让肉丝充分吸收水分和调料 ， 腌制大约10分钟 。 可以酌情加入少许色拉油 ， 使肉丝更加嫩滑 。
蒜薹摘洗干净 ， 去掉尾部 ， 按照个人喜好切成合适的段 。
热锅凉油 ， 油热后下入腌制好的肉丝 ， 用筷子迅速划散 ， 炒至肉丝变色（七八成熟）时 ， 加入少许老抽提色 ， 炒匀后盛出备用 。
另起锅 ， 加油烧热 ， 下入葱姜末和花椒（如果有） ， 爆香 。 接着放入处理好的蒜薹 ， 快速翻炒至蒜薹变绿且稍微微软 。 把炒好的肉丝重新倒回锅中 ， 与蒜薹一同翻炒均匀 。
根据需要加入适量的盐和其他调料（如酱油、蚝油） ， 快速翻炒使调料均匀附着在食材上 。
最后 ， 可以根据个人口味决定是否加入鸡精调味 ， 炒匀后即可出锅装盘 。
【“红帽”蒜薹和“白帽”蒜薹，要选哪种？差别不小，建议弄懂再买】好了 ， 今天就这样 ， 我是风烟食录 。 在复杂多变的世界中 ， 我们要坚守信念与梦想 ， 勇往直前 ， 不怕困难与挫折 ， 努力追求理想和目标 ， 为自己书写精彩人生故事 。 经过风雨洗礼 ， 才能欣赏到彩虹的美丽 。 陌生人 ， 加油！
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