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在我国 ， 农历不仅是用来计算日期的一种古老方式 ， 其更是一部民俗宝典 。 翻看日历 ， 我们便会发现 ， 在农历中有很多大大小小的节日 ， 正月初一春节 ， 二月二龙抬头 ， 转眼便是三月初三 ， 这也是个非常具有传统意义的日子 。
暮春三月大地恢复生机 ， 万物进入繁衍生息的时期 ， 而在过去家中人多也就意味着劳动力充足 ， 所以人们以子孙昌盛来象征家族兴旺 。 每逢三月初三 ， 人们会将禽类的蛋 ， 如鸡蛋 ， 鸭蛋 ， 鹌鹑蛋 ， 煮熟后绘画上精美的图案 ， 走到上游向河中抛下 ， 而下游的人会争相剥食 ， 人们认为吃到的人便会怀孕得子 ， 所以在过去三月三是民间祈子的日子 。
“郑俗 ， 上巳 ， 溱洧两水之上 ， 秉兰祓除 。 ”这便是《韩诗章句》中关于三月三上巳节的记载 。 届时人们要到水边祭祀先祖 ， 洗除污垢 ， 借此来祈福祖先庇护 ， 风调雨顺 ， 远离疾病困苦 。 而随着时代的发展 ， 上巳节当日洗澡沐浴的习俗又逐渐演变成流觞曲水 ， 在《兰亭集序》中便可以看出当时的盛大情景 。 时至今日 ， 我国很多地区依然流行此习俗 。
除此之外 ， 三月三当日还流行着特定的传统美食 ， 民间流行着这样的说法“三月三 ， 荠菜赛灵丹” ， 届时家家户户都要采摘荠菜花来煮鸡蛋吃 。 这一习俗与华佗有关 ， 其曾用荠菜花煮鸡蛋治好了老人头晕的毛病 。 荠菜是春天的代表食物 ， 被誉为“护生菜” ， 兼具着亦菜亦药的属性 ， 其中富含荠菜酸 ， B类维生素 ， 胡萝卜素 ， 粗纤维 ， 钙 ， 铁 ， 磷等离子 ， 有助于健脾开胃 ， 清热解毒 ， 清肝明目 ， 增强抵抗力等 。
不仅如此 ， 在汉字文化中 ， 荠菜还象征着聚财 ， 纳财 ， 而鸡蛋代表着多子多福 ， 团圆美满 。 三月三吃荠菜花煮鸡蛋 ， 寓意着一年无病灾 ， 家人好身体 ， 同时也是聚财迎祥的好兆头 。
【做法】
1、荠菜全身是宝 ， 都可以入药 ， 在采摘荠菜的时候要连根一起 ， 这样其营养成分会被更多保留下来 。 在清洗的时候要多加仔细 ， 首先用流动的水将花 ， 叶 ， 茎以及根须多冲洗几遍 ， 尤其是根上的泥土较多 ， 要多搓一搓 。 洗净后加食用碱泡五分钟 ， 再次换清水洗干净 。
2、俗话说“精华都在汤里边” ， 荠菜煮鸡蛋 ， 不仅要吃鸡蛋 ， 更讲究喝汤 ， 这样才不浪费 。 正因如此 ， 在煮之前 ， 要将鸡蛋也进行仔细的清洗 ， 准备软刷将其一一刷洗干净 ， 确保没有杂质附着 。
3、锅里加入饮用水 ， 将荠菜 ， 鸡蛋放进去 ， 搭配几颗红枣 ， 另外荠菜本身比较寒凉 ， 我们可以准备一两片新鲜的生姜放到里边一起煮 。
4、待所有的食材都准备好之后 ， 将锅盖放上 ， 用大火来煮即可 ， 与我们平时煮鸡蛋一样 ， 待水沸腾后 ， 再保持沸腾的状态煮八分钟就可以关火了 。 为了确保鸡蛋彻底成熟定型 ， 我们继续焖五分钟 。
【明日三月三，有钱没钱记得用它煮鸡蛋，寓意一年好身体，聚财迎祥】之后准备一个勺子 ， 将鸡蛋的外壳逐一敲出裂缝 ， 然后将其继续浸没在汤汁中 ， 两个小时或是更久 。 这样鸡蛋会充分吸收汤汁的精华 ， 色泽变绿 ， 咬起来会带着荠菜的清香味儿 。
【制作技巧】
1、在生长的过程中 ， 荠菜的根须积攒了大量的精华 ， 因此煮鸡蛋时要带着根一起煮 ， 这样营养才不浪费 。
2、水煮是第一步 ， 浸泡是更重要的步骤 ， 可以提前一夜煮好浸泡 ， 这样鸡蛋更加清香入味 。
3、不仅要吃鸡蛋 ， 汤汁更是精华 ， 所以在食用的时候 ， 别浪费了汤汁 ， 滋润营养 。 当然我们在煮的时候也可以搭配些桂圆 ， 枸杞 ， 百合等 ， 营养更充沛 。
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