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转眼已是3月 , 天气明显变得暖和起来了 , 柳枝已经被春风拂成了嫩黄色 , 小区里的各种花也开始萌动了 , 一个个芽孢鼓鼓的 , 仿佛忍不住要开放了 。 河边也不再像冬日那般安静 , 时而小鱼游过 , 时而野鸭嘎嘎 , 河水流动得也越发欢快起来 , 仿佛在跳舞唱歌 。 身边的一切都在告诉我们春天来了 。
而对于家庭“
其实对于我国北方地区来说 , 这个时节里 , 还属于青黄不接的时候 , 好在现在交通运输发达了 , 南方的各种时令蔬菜总能在第一时间到达北方 , 所以3月的北方菜市场里也是一派春意盎然 。
【3月这菜正当季使劲吃,鲜嫩可口特解腻,营养还便宜,别不懂】最近每次去菜市场 , 我都会带上几个儿菜 , 翠绿的嫩叶下是象牙白的芽孢 。 在民间传统里 , 儿菜是一种吉祥的蔬菜 , 其生长过程中 , 根部上环绕相拥着25-20个芽孢 , 看起来真的像一个个小娃娃 。 所以人们赋予其子孙满堂 , 多子多福的美好寓意 。
作为3月的时令蔬菜 , 儿菜也符合应季而食的饮食智慧 , 这个季节多风干燥 , 容易上火 , 加上天气变暖 , 人们的食欲往往会比较差 , 那么不妨试试儿菜 。 其口感清爽脆嫩 , 嚼起来有些苦味 , 非常的爽口解腻 。 同时其富含水分 , 维c , 维a , 纤维素 , 核黄素 , 以及钙 , 铁 , 磷等离子 , 有助于润肠通便 , 生津化痰 , 清热降火 , 抗菌解毒 , 增强抵抗力等 。 春季气候复杂多变 , 我们不妨多给家人吃些儿菜 , 营养开胃 , 价格也不高 , 两块钱就能做出一大盘 。
下面就来为大家分享两种儿菜的家常吃法 , 做法简单 , 好吃解腻 , 每一口都是春天的味道 , 一起来看看吧!
【凉拌儿菜】
1、在购买儿菜的时候 , 尽量挑选个头小一些 , 体型偏瘦的 , 这样的儿菜肉质会更鲜嫩 。 而如果个头明显比较大的 , 切开之后往往是空心的 , 口感也会差一些 。 将儿菜洗干净之后 , 切成片状放到盘子里 。
2、木耳要在处理儿菜之前准备 , 放到容器中 , 多加些水 , 如果时间比较急 , 可以加一勺食盐 , 然后将容器盖住 , 用力使劲摇晃 , 这样木耳会快速吸水 , 三五分钟就泡好 。 接着将每一朵都剪掉硬根 , 仔细搓洗干净 。
3、儿菜本身也可以生吃 , 不过其本身有着一些涩味儿 , 所以作为凉拌菜来食用的话 , 最好先焯水 , 但是之间不宜过久 , 水开下锅 , 快速搅拌 , 使其均匀受热 , 半分钟左右快速捞起 。 时间久了不仅口感会变得绵软 , 营养也会流失较多 。
4、儿菜出锅后 , 放木耳到沸水中 , 煮三五分钟 , 之后捞起 , 用凉水冲干净并控干 , 与儿菜一起装到碗中 。
5、在碗中放蒜泥 , 葱花 , 干辣椒 , 调入酱油 , 醋 , 砂糖各少许 , 最好淋一些热热的食用油到里边 , 加点熟芝麻 , 用筷子快速翻拌入味 , 就可以装盘上桌了 。
【蚝油炒儿菜】
1、儿菜炒熟之后 , 体积会有三分一左右的缩小 , 在准备时可以适当多备一个 。 将其用小刷子刷一刷 , 将表面凹进去的部分也刷干净 , 之后沥水 , 同样也切成片状 。
2、起锅烧油 , 在油温未升高之前 , 就将蒜蓉葱花放到里边 , 随着油温的升高 , 香味激发出来 , 调少许生抽 , 接着放蚝油 , 在热油中炝出香味 。
3、将儿菜倒进锅里 , 用大火快速翻炒 , 使其均匀包裹上调味料 , 同时在高温的作用下快速熟透 , 一分钟以内 , 待儿菜本身的涩味消失后 , 补少许盐 , 简单几下炒到入味 , 马上关火出锅 。
【儿菜烹调技巧】
无论是凉拌还是热炒 , 在烹调儿菜的时候都要注意火候和时间 , 火候要大 , 时间要短 , 待断生后迅速出锅 , 这样才能保持其本身的鲜嫩和滋味 。 时间久了 , 其质地就软了 , 口感和鲜味也会散失殆尽 。
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