青海黑酿皮用的是什么面 青海黑酿皮的做法和配方


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文章插图
1、用料面粉适量、碱少量、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐 。
2、面粉加水,揉成面团 , 静置,醒发一会儿 , 面团放入水中 。
3、用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋 。
4、洗面筋的水要留着,做酿皮 。洗到,只有面筋 。面筋上锅蒸15分钟左右 , 晾凉 , 切块即可 。
5、洗面筋的水 , 静置后 , 将上面的清水倒去 , 只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打 。将面糊盛到薄铁盘 , 将铁盘浮在滚水上蒸15分钟 。
6、出锅,凉凉切条即可 。
【青海黑酿皮用的是什么面 青海黑酿皮的做法和配方】做这个,调料很关键 。所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开 。各类调料用热油泼一下,芥末除外 。拌上各种调料 , 开吃!