定边炉馍馍的做法和配方 定边炉馍介绍


定边炉馍馍的做法和配方 定边炉馍介绍

文章插图
1、面要用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净 。面粉和油要严格按比例配制首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟,拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、梅桂酱、芝麻、陈皮面等,再加上适量的熟清油、烧酒,搅拌均匀即成 。加工炉馍馍时 , 先将l1/3的面粉全部用油和起,叫“酥子” , 余下2/3面粉,倒人剩下的猪油,再用开水和起 , 加入少许烧酒,即为皮面 。皮面和酥子分成相同的若干份,一个皮面包一个酥子,擀成长条状,反复折叠擀三四次,擀成方块,包上馅子压平 。擀面皮要手放轻、放活 , 不能压的过死,包馅时要底薄面厚 。将包好的馍馍,点上红绿花 , 放进烤炉内烤熟 。
【定边炉馍馍的做法和配方 定边炉馍介绍】2、定边炉馍馍属月饼类食品,由面包馅经炉火烘烤而成 。炉馍馍表面层多薄脆 , 吃在嘴里一嚼就成粉沫 , 外表香而酥脆,里面的馅料清香可口,而且越嚼越能品出不同滋味 。