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小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”？很多人还不懂 ， 别再吃错了
夏天到了 ， 又到了吃小龙虾的时候 ， 夜市上就属“虾”最受欢迎 ， 油焖大虾、蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾等等 ， 都是很多人爱吃的 ， 吃的满嘴油 ， 特别香 。
吃小龙虾也是有讲究的 ， 众所周知 ， 螃蟹有很多部位不能吃 ， 那小龙虾呢？哪些部位不能吃？很多人都发现小龙虾的头部有一些黄色物质 ， 到底能不能吃？有人认为这些东西是“虾黄” ， 可以吃；也有人说是“虾屎” ， 不能吃 。
究竟谁说得对呢？今天我给大家科普一下 ， 喜欢吃小龙虾的朋友一定要看一看 ， 别再吃错了 。 首先告诉大家 ， 这些黄色物质不是“虾屎” 。
小龙虾的虾头里有很多器官 ， 有虾脑、虾胃、虾心、肝胰腺、性腺等 ， 这团黄色部分就包括了性腺、肝胰腺等 ， 习惯性被称为“虾黄” ， 风味较佳 。 虾黄含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等 ， 有一定的营养价值 ， 是可以吃的 。
但要注意的是 ， 只有雌虾在繁殖期性腺发育成熟后才有虾黄 ， 雄虾是没有的 。
很多人担心虾头含有重金属 ， 只要正规养殖的小龙虾 ， 重金属含量都是符合标准的 。 不过 ， 虾头的重金属含量比虾肉高很多 ， 建议虾黄可以吃 ， 但要少吃 。
夜市上的小龙虾虽然好吃 ， 但价格太贵 ， 一盆几百块 ， 如果你喜欢吃 ， 建议自己在家做 ， 50块钱就能做一大盆 ， 吃得过瘾 。 下面给大家分享2个小龙虾的做法 。
【蒜蓉小龙虾】
准备小龙虾2斤、蒜瓣2头、香葱4根、八角3个、干辣椒5个、生姜1块、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、啤酒、食用油 。
1、小龙虾用牙刷刷洗干净 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟 ， 沥干水分后剪掉虾脚 。 生姜洗干净切片 ， 大蒜去皮后切蒜末 ， 香葱剥洗干净后切成段 ， 干辣椒切段 。
2、起锅 ， 倒入适量清水烧开 ， 放入一勺食盐、一勺料酒 ， 倒入小龙虾煮一会儿 ， 变色后捞出沥干水分 。 另起锅 ， 多倒一点油 ， 放入蒜末小火炸一会儿 。
【小龙虾|小龙虾的头部是“虾黄”还是“虾屎”？很多人还不懂，别再吃错了】3、蒜末颜色金黄后放入姜片、干辣椒、八角炒香 ， 再加入适量白糖 ， 倒入焯过水的小龙虾 ， 大火翻炒一会儿 ， 放入生抽、老抽翻炒上色 ， 倒入适量啤酒没过小龙虾 。
4、大火煮开后小火炖20分钟 ， 小龙虾熟透后加入适量食盐 ， 转大火收汁 ， 撒上葱段、香菜段翻炒均匀 ， 即可出锅 。
【麻辣小龙虾】
准备小龙虾、火锅底料、啤酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、小米椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、十三香、蚝油、鸡精、白芝麻 。
1、小龙虾处理干净 ， 焯水后备用 。 锅里倒入适量油 ， 放入花椒、干辣椒、葱姜蒜、小米椒炒香 ， 放入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 再放入火锅底料炒香 。
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