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红扒肘子为潍坊地区历史名菜 ， 因其软、料、肥而不腻 ， 且营养丰富备受人们青睐 。 曾被评为“山东名小吃” 。 肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成 ， 浓烂醇香 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 质地嫩烂 ， 色泽红润 ， 原汁原味 ， 筵席佳肴 。
制作红扒肘子需要的原料主要有：肘子肉1000克 ， 料酒50克 ， 猪排骨3根 ， 味精10克 ， 植物油1000克（耗25克） ， 湿团粉5克 ， 绵白糖50克 ， 大葱白2段 ， 鲜姜2片 ， 酱油2.5克 ， 精盐、二道清汤 。
具体步骤为：
1、用铁筷将肘子叉起 ， 在火上烧带皮的一面 ， 待烧至皮面有一层焦糊后 ， 放入八成热水中泡透 。 捞出用小刀刮净焦糊 ， 见白色为止 ， 再放入清水盆内 ， 用小刷子刷洗干净 。 将肘子的边缘截去 ， 再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长 ， 深度划至肥肉外为止 ， 再用沸水氽过待用；
2、把炒锅置旺火上 ， 放入植物油烧至八成热时 ， 将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸 ， 炸时要用小铁叉将肘子托起 ， 以防焦糊 ， 待皮炸至起小泡呈微红色时捞出；
3、将排骨剁成两半截 ， 铺在砂锅内 ， 将肘子皮朝下放入 。 再放入漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克 。 将砂锅置中火上烧开 ， 撇去浮沫 ， 再移至小火上慢慢煨炖；
4、另将炒锅置小火上烧热 ， 放少许油及绵白糖 ， 炒至猪血红色时即成糖色 ， 趁热倒入肘子锅内 ， 盖上锅盖 ， 炖至肘子熟烂为止；
5、将炖好的肘子慢慢起出 ， 皮朝上放入汤盘内 。 原汤内放料酒20克 ， 葱油、味精、精盐适量 ， 找好口味 ， 勾入米汤芡 ， 沸后浇注肘子上即好 。
在春节餐桌上出现肘子是山东的老传统 ， 无论做法如何都要讨得一个口彩 ， 叫做家肥屋润 。 色泽红润的猪肘经过煎炸蒸煮 ， 肉烂脱骨 ， 味浓而不腻 ， 实属上品 。 烹饪简单 ， 口感清爽 ， 入口即化 ， 营养丰富 ， 含有大量的蛋白质和脂肪 。 所以肘子含有大量的蛋白质和脂肪 ， 虽则美味 ， 但热量较高 ， 我们在食用时分量应得当 。
【经典|鲁菜经典红扒肘子，肥而不腻软烂脱骨】
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