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01
过了立春 ， 就到春分了 。 人们都喜欢在这个时节春游 。 因为这个季节 ， 大自然一切都沐浴着春风的洗礼 ， 一切都是全新的面貌 。 更重的是 ， 这个时节 ， 人们都喜欢到各地去品尝新年的独具地方特色的美食、名菜 。 我们的家乡小柳巷 ， 就有一道独特的名菜 ， 每年都招揽了许多游客 。 这道名菜就是：韭菜炒河虾 。
据说 ， 我们小柳巷有名 ， 多数的因素就是因为它有一道特殊的名菜 ， 就是“韭菜炒河虾 。 ”
也许有人说 ， 韭菜炒河虾是我们大家饭桌上常吃的菜呀 ， 算什么名菜呢？
【韭菜|淮河岸边的一道名菜 | 李亚东 李世金】其实不然 。 我们大家常吃的韭菜炒河虾 ， 它的营养到我们小柳巷这个地方做出来的韭菜炒河虾 ， 那就差得太远喽 。
为什么呢？可能是因为小柳巷这个地方的独特的气候环境、水域环境、土质环境加上烹制的方法所致吧 。
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小柳巷在淮河南岸 ， 紧靠淮河岸边 ， 属于湿润性气候 ， 又是半淤土半沙土性质的小平原 。 每年到了春分时节 ， 寒气几乎散尽 ， 冰雪融化的水份渗入在土壤里 ， 这个时候的韭菜 ， 吸饱了水份 ， 绿油油地长出地面 ， 叶子光滑金亮 ， 加上干净的阳光照射 ， 韭菜叶中饱含了叶绿素和沙土里供给它的丰富的钙铁锌等 ， 使叶子坚硬挺直 。 同时 ， 这个时节 ， 淮河的水更加清澈见底 ， 休眠了一个冬天的鱼和虾随着水温的升高 ， 也欢快地往岸边游动寻食 ， 而且 ， 它们紧缩着身子 ， 使劲地追逐 ， 身上的肉也练得结实板整 ， 肉中含钙当然大了 ， 尤其是虾的肉 ， 除了含钙量大 ， 它的肉嚼起来特别有劲道 。 这个时节 ， 若是把河虾和唯一的田园里的蔬菜——韭菜合起来炒制 ， 当然是绝妙的组配了 。
首先 ， 是它们的营养丰富 ， 都富含人体所需的钙铁锌及叶绿素 ， 而且 ， 这种韭菜是这个时节中小柳巷特有的韭菜 ， 别的地方就不具备这些条件；淮河里的虾也是别的水域里的虾所不具备的钙铁锌等营养 。
其次 ， 这道菜做成了 ， 青红分明 ， 有春天到来开门红的寓意 。
所以 ， 每到春分时节 ， 人们都喜欢来小柳巷这个地方品尝这道菜 。 小柳巷的人家 ， 也都喜欢在这个时节用这道菜招待贵客 ， 以表达自己的真心真意 。
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不过 ， 这道菜做起来也不是容易的事 。 做菜的时候 ， 要先用小火把河虾旱熟了 ， 又不能损坏虾内部的营养 ， 火候很讲究的 。 在炒韭菜的时候 ， 要把油烧开花 ， 韭菜入锅时 ， 要快速翻炒 ， 到熟虾入锅时 ， 更讲究火候了 ， 还要讲究佐料和调料 。 这些还是他们的秘诀呢 。
如果 ， 大家真的想品尝这道美食名菜的话 ， 真的想学会这道美食名菜的做法的话 ， 还是在每年春分时节 ， 到小柳巷这个地方来 ， 感受这道美食名菜给你带来的美味和做法吧 。
作者简介李亚东（现东部战区军人）李世金（明光市历史文化研究会） 。
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