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正月初一 ， 小侨给华侨华人拜年啦！ 万家团圆 ， 您的年夜饭“C位”想必少不了一道美味鱼肴 。【华侨|年年有“鱼” 团圆饭这样吃！】 鲤鱼饰品成为部分市民营造家中春节氛围的“心头好”。 李晓春 摄
尽管中国各地饮食习俗千差万别 ， 但鱼肴始终是年夜饭里的“吉祥菜” ， 寓意“年年有余” 。
海外年夜饭可谓“南腔北调”荟萃 。 在法国巴黎国际大酒店 ， 广式蒸鱼、川菜水煮鱼、鲁菜干烧鱼等各式做法一应俱全 。
“每逢佳节倍思亲 ， 过年是餐饮行业最繁忙的时候 ， 这些温馨的画面冲淡了不能回家团聚的遗憾 。 ”该餐厅董事总经理陈建斌说 ， “希望地道的家乡味能让华侨华人的胃和心都找到归属 。 ”许多华侨华人尤重视传统礼俗 ， 鱼肴上桌讲究鱼头对着长辈 ， 请长辈先动筷 。
图为法国巴黎大酒店所做的中餐黄豆酱蒸鳕鱼 。 受访者供图
奥地利杭州华侨华人协会会长吴黎明是一位杭帮菜大师 。 为还原正宗“中国味” ， 他经常穿梭在各个集市搜寻食材 ， “经过很多次试菜 ， 西湖醋鱼选用生活在奥地利与匈牙利接壤湖泊的草鱼 ， 其肉质和口感最接近西湖草鱼 ， 巧妇不再难为无米之炊了 。 ” 得益于京杭大运河的开通 ， 南北饮食文化交流 ， 北方烹鱼用醋的习惯融入嗜甜的鱼米之乡 ， 酸与甜的巧妙调和最大程度激发出鱼鲜 ， 西湖醋鱼由此而来 。晚清著名学者俞樾曾在杭州讲学30多年 ， 距杭州老字号“楼外楼”几百米远的“俞楼”就是其故居 。 相传今日西湖醋鱼的烹饪方法正是俞樾定型的：先把草鱼饿养两三天 ， 吐尽泥气 ， 活杀现烹保持鲜度 ， 在一大锅沸水中一氽捞起 ， 浇上调好的汁料 。 图为宾客品尝中式鱼菜 。 受访者供图
“整道菜没用一滴油却细腻透亮 ， 醋和鱼的完美搭配释放出蟹肉般的鲜美 。 ”吴黎明说 。 鱼肉入口即化 ， 醋的醇厚与姜末点缀的微辣充溢口腔 ， 随后甜味慢慢释放 ， 回味咸鲜 。吴黎明告诉记者 ， 为跨越中外饮食文化差异 ， 他还“改版”了“鲤鱼跃龙门”：选用鳕鱼改刀炸制 ， 形似菊花 ， 造型雅致 ， 也让不习惯吐鱼刺的欧洲民众大饱口福 。 “新式中餐在保留传统烹饪技术的同时 ， 也要与时俱进、因地制宜 。 ” “嘉兴人喜食河鲜 ， 红烧、清蒸、白烧、盐水等做法变化多样 。 ”法国侨胞王薇告诉记者 ， 儿时妈妈做的红烧鱼肚、鱼头是她的最爱 。 酱油、黄酒、白糖烹制出的汤汁浓郁下饭 ， 而江南独有的浓油赤酱把鱼肉的鲜美发挥到了极致 。 寓意年年有余的秘制香煎鱼 。周燕玲 摄
“离乡在外 ， 我曾尝试复刻这熟悉的味道 ， 外婆告诉我关键之处在于鱼肉要煎至表皮金黄酥香 ， 讲究火候、油温 ， 也考验耐心 。 ”今年春节 ， 王薇回国团聚 ， 也为家人张罗起团圆饭 。
“年已辞旧岁 ， 年始迎新春 。 有兴展宏图 ， 余味长精神 。 ”一道吉祥鱼菜 ， 传递着喜庆富足、如意美好的新年祝愿 ， 亦慰藉乡愁、烹出家的味道 。 世间味道千万种 ， 唯有团聚最动人 。作者/编辑：金旭
“本届春晚最好哭的节目”
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