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说到北京的美食 ， 您可能最先想到就是北京烤鸭 ， 毕竟这个鸭子金灿灿红彤彤的太有名了 。 我的岳父也不例外 ， 格外的喜欢这个烤鸭 。 过节的时候来只现烤的烤鸭打包 ， 岳母再做几个家常菜吃得别提多舒服了 。 前几天过节岳父拿出几张红票票 ， 去民芳（一家老北京餐厅）打包只鸭子 ， 我就和爱人溜达到饭馆点了一只烤鸭全套 ， 当时翻菜单心想老爷子爱吃这家的焦溜丸子 ， 也给点上打包回去 。 回去饭桌上岳父就对这个焦溜丸子是赞不绝口啊 。
【米饭|北京饭馆里的一道传统名菜，外酥里嫩配米饭绝了】
这个烤鸭咱们制作起来不太现实 ， 不过这个焦溜丸子可以分享给大家制作方法 。
这个焦溜丸子主要分为四步就能搞定 ， 首先是调肉馅 ， 调料和肉馅的肥瘦比例得调好 ， 其次是炸肉丸的油温要控制好 ， 再一个调这个焦溜汁 ， 这是最重要的一个环节 ， 整道菜的味道好坏全靠它了 ， 最后就是这个焦溜了 ， 讲求的是动作要快 ， 翻炒迅速出锅装盘 。
制作方法：
肉馅300克（肥瘦比3：7） ， 黄酱20克（也可用甜面酱或酱油代替） ， 葱20克 ， 姜20克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉30克 ， 花椒粉3克 ， 料酒2勺 ， 全部倒入肉馅搅拌在一起加2勺水 ， 顺着一个方向不停搅拌直至粘稠不散 。
手上沾点水把肉馅搓成大小差不多的圆 ， 盘子里倒入淀粉 ， 丸子在里面滚一下沾上干淀粉 ， 油锅加热到5-6成热下入丸子 ， 小火慢炸至金黄捞出 。
拿个碗调个焦溜汁 ， 把酱油2勺（1.5勺生抽 ， 0.5勺老抽或直接2勺红烧酱油） ， 醋1勺（香醋陈醋米醋均可） ， 白糖1勺 ， 料酒1勺 ， 淀粉1勺 ， 盐2-3克 ， 半碗清水搅拌均匀（酱汁可以多调点就是所有调料加倍 ， 拌米饭特别好吃） ， 把酱汁倒入热锅中煮开 ， 酱汁稍微浓稠了就倒入炸好的丸子迅速翻炒让每颗丸子都裹上酱汁后立马出锅装盘 ， 这样的丸子还是炸过后脆脆的 ， 搭配着浓郁的焦溜汁倍儿香 。
小伙伴们有没有被我这道焦溜丸子看饿啊 ， 动手能力强的朋友们可以做起来 。
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