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今天给大家带来的是一道用金针菇制作的油炸小零食：“香酥金针菇” ， 这是一道外酥里嫩 ， 香气十足 ， 特别好吃 ， 是一个不错的油炸食品 ， 过年做来了 ， 做来给孩子零食吃非常不错 。
金针菇是市场上常见的一种菌类 ， 别看它价格不贵 ， 营养价值却很高 ， 它含有蛋白质和多种维生素、矿物质等等 ， 可以为身体补充多种营养 ， 金针菇的吃法也是多种多样 ， 比较常见的有凉拌、炒制、烧汤、煮火锅等等 。
但很少有人知道 ， 金针菇还可以炸着吃 ，炸好的金针菇色泽金黄 ， 口感酥脆 ， 特别美味 ， 是大人小孩都非常喜欢的一道菜 ， 怎么吃也吃不够 。 不过想要炸出好吃又香脆的金针菇 ， 应掌握一定的技巧 ， 下面一起来看看金针菇怎么炸又脆又好吃吧！
——【香酥金针菇】——
【制作主料】：金针菇1小捆、鸡蛋2个、玉米淀粉小半碗、盐少许、五香粉1小勺、生抽2勺、椒盐辣椒面1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把金针菇根部老的部分切掉 ， 清洗干净 ， 用刀把金针菇片成薄片 ， 然后分成3-4厘米左右宽的片 。
【步骤二】：鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐和2勺生抽、1勺五香粉 ， 搅拌均匀备用 。
【步骤三】：把金针菇先放入蛋液中 ， 使金针菇均匀的裹上蛋液 ， 然后再放入准备好的玉米淀粉中 ， 尽量地展开金针的前端 ， 让它充分沾上淀粉 。
【步骤四】：锅中加入油烧到6成热 ， 也就是筷子放里边周围起密集的泡泡就可以了 ， 然后把裹上淀粉的金针菇放入油锅内开始炸！注意 ， 火力一定不能太大 ， 中火为宜！
【步骤五】：当把金针菇炸到金黄色的时候 ，捞出来 ， 开大火把油温重新烧至7成热 ， 把炸好的金针菇重新下入锅中 ， 大火炸10-20秒钟 ， 炸至金黄酥脆 ， 然后捞出来把油控 。
【步骤六】：把控完油的金针菇摆放在盘子中 ，撒上准备好的孜然、椒盐、辣椒面 ， 上桌开吃啦！
——【烹饪小贴士】——
“香酥金针菇”用椒盐、孜然粉、辣椒粉调味 ，平平淡淡的寡味素菜 ， 也能吃出烧烤摊的全肉宴口味 ， 你喜欢金针菇的这种做法吗？就是制作的时候注意这样几个细节就好 。
（1）金针菇切掉根部 ， 但是不要切得太狠 ， 主要是不要把金针菇切散 。
（2）另外注意其中的金针菇洗完后 ， 水分一定要挤干 ， 否则炸的时候需要先将其炸干水分才能上色 ， 用时会很长 。
（3）金针菇分开的时候 ， 要注意不要把金针菇分撒了 ， 不要切得太厚了 ， 太厚了不容易炸透 。
（4）尽量地展开金针菇的头部 ， 使每一根金针菇都独立的沾好淀粉 ， 然后抖掉多余的部分 ， 这样才能把金针菇炸得酥脆 。
（5）炸金针菇油温需要掌握好 ， 差不多6成热的油温便可 ， 复炸一遍是为了金针菇更加酥脆 ， 所以这点必不可少 。
（6）炸的时候 ， 火不要太大也不要太小 ， 火太大金针菇很容易就炸焦了 ， 而且不容易炸透 ， 火太小金针菇容易吸油 ， 用中火最好 。
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