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中华文化博大精深 ， 美食更是百花齐放 。 要说吃 ， 在这个世界上没有一个国家能与中国相提并论 。 又是一年年关将至 ， 人们又要开始准备年货 ， 来犒劳辛苦一年的自己 。 在浙江金华浦江的江南第一家 ， 一间老式的豆腐作坊内热气腾腾 ， 长条的灶台上布满了大锅 ， 滚烫的豆浆散发出浓郁的豆香 。 作坊主人郑大爷和老伴正忙着制作当地人过年必备的食材：豆腐皮 。
寒残一叶拍摄于浙江浦江 。
江南第一家 ， 位于浙江省金华市浦江县郑宅镇 。 因郑氏家族孝义传家、世代清廉 ， 明朝洪武十八年 ， 明太祖朱元璋亲赐郑氏家族为“江南第一家” 。 如今郑氏后人仍居住于此 ， 关传承着许多古老的工艺 。
中国早在汉代就有生产豆制品的记载 。 豆腐皮作为大豆的精华部分 ， 在古代只供上层人士享用 。 在浙菜中 ， 著名的“干炸响铃”、素烧鹅等 ， 都以豆腐皮为原料 ， 深受广大素食主义者的喜爱 ， 被誉为豆制品中的“皇后” 。
豆腐皮 ， 是浦江县的传统名特色 ， 据说浦江人从1200多年前就开始制作豆腐皮 ， 如今已成为非物质文化遗产 。 豆腐坊主人郑大爷介绍：浦江豆腐皮精选白豆为原料 ， 经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成 。
传统磨浆采用石磨 ， 如今科技进步了 ， 选用小钢磨、砂轮磨代替 ， 磨出的浆更加细腻 。 从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键 ， 也是浦江豆腐皮好吃的重要因素之一 。
烧浆 ， 郑大爷仍用的是传统方式 ， 一排灶台十几只锅 。 先用旺火烧开豆浆 ， 然后让其保持在60度左右 ， 当然这个温度把控全凭大爷的经验 。 这样经过一段时间 ， 豆浆表面就会凝结一层薄皮 。
此时就该郑大妈出场了 。 她用特制的竹棒（直径约1cm ， 长60cm) ， 将锅中的结膜慢慢捞起 ， 俗称“挑皮” 。 这结皮和挑皮可都是技术活 ， 火候掌握不好 ， 豆腐皮过老或过嫩影响口感；皮没挑好 ， 破了断了影响豆腐皮的卖相 。
使用传统烧浆方式 ， 结一张皮差不多需要20分钟 ， 主要是为保证豆腐皮的质量 。 一锅豆浆最初挑出的豆腐皮为淡黄色 ， 随着豆浆浓度的增加慢慢变深 ， 但这并不影响豆腐皮的品质与口感 。
将挑起的豆腐皮 ， 换上另一根稍长的竹棒 ， 然后插入特制的木架上 ， 让豆腐皮自然晾干 ， 这个过程就叫“晾皮” 。 晾干后 ， 浦江豆腐皮就基本制作完成了 。
【牛肉|一张豆腐皮浙江人传承1200多年，十几道工序制作，是过年必备食材】为保证豆腐皮的品质 ， 50公斤豆子差不多只能挑出20公斤的豆腐皮 。 浦江豆腐皮以其：薄如蝉翼、色泽油亮、久煮不糊、香味醇厚等特点 ， 深受大众的喜爱 。 年关临近 ， 豆腐皮需求量大增 ， 郑大爷和老伴每天加班加点 ， 为让更多人能在过年时吃到这营养又美味的传统食品 。
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