红烧牛肉|年夜饭之“红烧牛肉”，大厨教你秘方，香味浓郁，端上桌就是硬菜
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红烧牛肉是一道传统的家常菜 ， 主要食材为牛肉 ， 根据个人的口味 ， 还可以加一些辣椒 ， 已经进入冬季 ， 是时候煮一锅热乎乎的红烧牛肉面了 ， 口感浑厚 ， 唇齿留香 。
牛肉是世界上大部分人都爱吃的肉类之一 ， 它营养丰富 ， 蛋白质高 ， 氨基酸成分比猪肉更接近人体需求 ， 而且脂肪含量低 ， 煮出来味道鲜美 ， 适合腰膝酸软 ， 营养不良的人群 ， 有“肉中娇子”的外号 ， 除了价格贵点 ， 没其它的缺点 ， 但也算物有所值 。
如何炖一锅好吃的红烧牛肉 ， 这确实难倒了不少人 ， 今天老师傅为您露一手 ， 教你如何制作 ， 三分钟学会 ， 按照这个方式 ， 成功率高 ， 端上桌家人都冲你竖大拇指 。
年夜饭的时候 ， 把这道红烧牛肉端上桌 ， 鲜香美味 ， 连汤汁都不剩 ， 待客备有面子 ， 家人们也爱吃 ， 对你直竖大拇指 。
红烧牛肉食材：牛腩、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香
调味：老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 黄豆酱1勺、冰糖
1、准备1000克牛腩 ， 改刀剁成小块 ， 牛腩这个部分最适合炖着吃 ， 有瘦肉、有肥肉、有筋、有油花 ， 牛肉放入冷水中 ， 加入少许的料酒 ， 浸泡2个小时 ， 期间换一次水 。
2、起锅烧水 ， 凉水下入牛肉 ， 放入葱姜、料酒 ， 这几样都是去腥的好帮手 ， 一定要记得放 ， 大火煮开 ， 沸腾几分钟 ， 撇掉浮沫 ， 捞出冲洗干净 ， 冲洗掉血污和杂质 ， 彻底清除掉腥味 ， 然后控干水分 。
3、起锅烧油 ， 油热放入七八粒冰糖 ， 用小火炒出糖色 ， 勺子慢慢敲打一下 ， 冰糖融化的更快 ， 接着倒入牛肉和葱姜 ， 大火翻炒一会儿 ， 让牛肉更均匀的裹满糖色 。
4、炒好的牛肉倒入高压锅中 ， 加入足量的开水 ， 水高要没过牛肉 ， 一定要切记 ， 加水要加入开水 ， 凉水影响鲜美度 。
炖牛肉配方：八角3个、桂皮2段片 ， 香叶5片 ， 葱姜各3片 ， 小茴香少许
调味：老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 黄豆酱1勺（食盐看情况）
喜欢吃辣的朋友 ， 再放两个干辣椒 ， 高压锅需要半个小时 ， 普通锅需要一个半小时 ， 土豆、萝卜什么的 ， 提前一会儿放 ， 预留出时间 。
5、等时间到了 ， 把大料捞出来 ， 大火收一下汤汁 ， 就可以准备开吃了 ， 牛肉按照这个方式炖 ， 颜色上的很漂亮 ， 色泽鲜亮 ， 看着就很有食欲 ， 入口鲜香美味 ， 口感浑厚 ， 唇齿留香 ， 香味浓郁 ， 吃着很过瘾 。
6、煮上一锅面条 ， 捞入碗中 ， 舀入一勺面条 ， 一勺牛肉 ， 再烫一些青菜 ， 一碗热乎乎的红烧牛肉面就制作完成了 ， 这一锅不得卖二十多元啊 ， 自己做多实惠 ， 口口是肉 。
炖牛肉技巧：炖牛肉的时候 ， 加入三片干山楂 ， 可以软化牛肉 ， 加速牛肉的软烂 ， 山楂中还有山楂酸 ， 可以促进脂肪分解 。
【红烧牛肉|年夜饭之“红烧牛肉”，大厨教你秘方，香味浓郁，端上桌就是硬菜】除此之外 ， 还可以用啤酒代替开水 ， 啤酒含有一定数量的酶 ， 也可以起到软化牛肉的作用 ， 让牛肉味道鲜美 ， 出锅速度更快 。
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