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老话说“美酒配好菜” ， 喝酒怎么能少的了下酒菜 ， 大排档上的下酒菜种类繁多挑花了眼 ， 但真正喝酒的“老酒鬼”们 ， 最中意的下酒菜还是那么几种 。
今天来盘点一下这些酒桌上的“6大下酒菜” ， 他们是酒桌上的“常胜将军” ， 甭管是喝白酒、啤酒、洋酒 ， 有了这些不起眼的小菜 ， 都能多喝上几杯 ， 好吃接地气 ， 是真的下酒 。
一、油炸花生米油炸花生米可是老一辈酒桌上的标配 ， 不管有钱没钱 ， 酒桌上基本都会有一盘油炸花生米 。 香酥焦脆的花生米配上一口白酒 ， 越嚼越香 ， 用“老酒鬼”的话说就是“吃一口油炸花生米 ， 能喝上三口白酒” 。 即使现在物资丰裕 ， 可作下酒的美食也越来越多 ， 油炸花生米依然还是老一辈心中最偏爱的下酒菜之一 。
烹饪油炸花生米看似简单 ， 却需要一定的技巧 ， 做对了油炸花生米焦香酥脆 ， 久放也不会软 ， 做法分享给大家 。
准备食材：花生米、白酒和盐 。
1、准备适量的花生 ， 将干瘪的和坏的花生挑选出来 ， 冲洗干净放入清水中浸泡10分钟 ， 吸收过水分的花生不容易炸焦糊 。
2、花生浸泡后捞出放在通风的地方 ， 将表面的水分晾干 ， 或者直接用厨房纸巾将表面的水分擦干 。
3、炒锅中加入适量的油 ， 凉油倒入花生 ， 开小火慢慢的炸 ， 让油和花生同时受热 ， 里外受热均匀 ， 炸至花生有“噼里啪啦”的响声后捞出 。
4、花生趁热倒入一勺白酒 ， 翻拌均匀 ， 白酒遇热后挥发的同时也会让花生的温度迅速降下来 ， 吃起来更香脆也不回软 ， 最后撒上适量的盐即可 。
二、凉拌猪头肉猪头肉肥瘦相间 ， 卤好后趁热吃鲜嫩软糯 ， 放凉后瘦肉柔韧 ， 肥肉筋道弹牙 ， 再搭配上洋葱等凉拌后 ， 味道爽口又鲜香 ， 夹上一块放入口中 ， 慢慢咀嚼后就能感受猪肉头的美妙滋味 ， 这时候再送入一小口白酒 ， 真让人上瘾 。
准备食材：猪头肉、洋葱和香菜 。
1、准备一块熟猪头肉 ， 切成片或者长条 ， 洋葱去掉干枯的表皮 ， 对半切开后切成细丝 ， 香菜清洗干净切掉根部 ， 切成长段 。
2、炒锅中加入宽油 ， 加入花椒、八角、香菜和香叶炸至焦黄 ， 倒入盛有辣椒粉和白芝麻的碗中 ， 搅拌均匀制成辣椒油 ， 另取一碗 ， 加入2勺生抽和米醋 ， 适量的盐和鸡精 ， 倒入一勺辣椒油和香油搅拌均匀制成料汁 。
3、将切好的猪头肉、洋葱和香菜倒入大碗中 ， 调好的料汁淋在猪头肉上拌匀就可以了 。
三、酱牛肉大口吃肉大口喝酒岂不是人生一件幸事 ， 酱牛肉就是一道非常受欢迎的下酒菜 ， 酱香浓郁、软烂鲜香 ， 口感不柴也不硬 ， 吃上一口酱牛肉 ， 喝一口小酒 ， 那滋味别提多过瘾了 。
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