【鲈鱼|安徽人游安徽 | 寻味老城美食——江毛水饺】
安庆 ， 浩浩长江穿城而过 ， 自然风光旖旎 ， 人杰地灵 ， 曲韵悠长 ， 是一个汇聚人文、历史、胜景、美食的好地方 ， 如东晋诗人郭璞所称“此地宜城” ， 特色美食数不胜数 ， 丰富的滋味 ， 足以让人垂涎三尺 。
江（gāng）毛水饺作为安庆的地方风味小吃 ， 有着几十年的制作历史 ， 是晨间膳食首选 ， 风靡各地 ， 名为水饺 ， 实为馄饨 ， 以瘦猪肉拌山芋粉 ， 虾米、冬菇做馅 ， 皮薄如纸 ， 陷若珍珠 ， 肉嫩汤清 ， 滋味鲜美 ， 制成馄饨状 ， 再用鸡汤或者骨头汤煨制而成 ， 舀上一口 ， 醇香四溢 ， 看似简单的一道美食 ， 却慰藉着无数人的胃和心灵 。
据史料记载 ， 清朝光绪年间 ， 安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业 ， 走街串巷叫卖 ， 其制作出的水饺因配料精细 ， 做工独特 ， 口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥（今迎江区建设路一带） ， 因江庆福颈上长有一撮白毛 ， 绰号“江毛” ， 于是人们便将其制作的水饺亲切的称为江毛水饺 。
一方水土一方人 ， 一碗馄饨暖人心 ， 一碗热腾腾的馄饨的美好味道里 ， 充满着本地独特的饮食之道 ， 讲述着迎江里的平凡生活哼着婉转悠扬的黄梅戏 ， 品尝千滋百味的安庆小吃 ， 山水一城 ， 别有风情 。 （迎江区文化和旅游局）
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