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岳西县因“新县区域适居潜岳（指古南岳 ， 即今天柱山）之西 ， 即以岳西名之”。 境内山青水秀 ， 森林覆盖率达76% ， 是国家级生态保护与建设示范区、国家园林县城 。 拥有天峡风景区、明堂山、彩虹瀑布等5个国家级4A景区 ， 鹞落坪国家自然保护区、妙道山国家森林公园 ， 被赵朴初誉为“中华禅宗第一山”的司空山也坐落在岳西境内。
锅粑汤
“锅粑汤 ， 味真香 ， 人人都好它！”土生土长的岳西大山人习惯做锅粑汤 ， 更爱吃锅粑汤；凡是吃过锅粑汤的外地人 ， 一讲到锅粑汤 ， 就啧啧称道 ， 连连夸赞 。
锅粑汤做法很简单 。 就是煮饭时把水有意留得多一点 ， 待饭开时 ， 将米汤逼起；等饭焖好后 ， 再把饭盛起 。 然后把米汤倒在锅里 ， 将不糊不焦的锅粑铲松动 ， 用柴火再烧 ， 待汤沸腾、锅粑软化后 ， 就成了锅粑汤 。 如果吃的人多 ， 就将锅粑留得厚一些 ， 烙成金黄色 ， 其味更好 ， 虽没有叹为观止的工艺 ， 但这种以土为洋、以奇反正、以丑变美的做法 ， 却独领- 。 闻之香喷喷 ， 食之脆咯咯 ， 非常适口 ， 男女老少皆宜 ， 且营养丰富易化 ， 所以人们最喜吃 ， 也最能吃 ， 吃起来 ， 总觉得碗小 ， 咂声一片 ， 汗漓满面 ， 香美绝妙 。 特别是新米煮饭的米汤 ， 稠稠的 ， 做成的锅粑汤更可口 ， 味更佳 ， 就是吃饱了饭 ， 也能喝下一二碗 。 它绝对比宴席上“平地一声雷”这道菜好吃 。 “平地一声雷”虽有香头佐料 ， 但味道却比不上原汁原味的锅粑汤 ， 宛若用红烧肉的油炒肉 ， 其味就纯真一样 。
沸腾鱼片
沸腾鱼片
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头、钱骨制成块 。
2、将鱼肉斜刀片成薄片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
3、将炒锅置火上 ， 加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 汤盆内放黄豆芽垫底 。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅 ， 待鱼片刚断生时捞起 ， 放在鱼骨上 。 然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、锅洗净 ， 放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里 ， 熬上一两分种即成 。
提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。 餐厅一般事先敖有红油 ， 注意掌握油温 ， 高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 。 鱼须是活鱼 ， 草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可 。 汤内须有味 ， 焯过的鱼片才有味 。 另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些 ， 还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
岳西豆花鱼
岳西豆花鱼
主料：草鱼500克 。 辅料：豆腐脑100克、大豆100克、辣椒(红、尖)50克 。
调料：大蒜8克、大葱5克、姜4克、豆瓣酱8克、陈醋10克、料酒5克、白砂糖5克、胡椒粉5克、植物油20克
烹制工艺
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净 ， 从背部对剖 ， 除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开 ， 去掉鱼牙待用 。
2、锅内注油烧热 ， 下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤 。
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