3、鱼腌制：
盐3g、料酒20ml、淀粉10g
4、烹鱼调味：
猪油20g、姜3片、料酒15ml、生抽10ml、老抽7ml、干辣椒4颗、洋葱半颗、水淀粉20g勾芡
5、最后点缀
香芹1颗、小米辣1颗
二、操作过程：1、里脊肉剁成泥；
【鲈鱼|做一道鱼肉兼具的鲈鱼酿肉，闲聊鱼肉典故，及三国无神论者】生抽、料酒、蚝油、姜末和蒜泥、白糖 ， 搅拌入味；
水淀粉做黏合剂 ， 搅拌上劲；
食用油锁住滋味 ， 腌制半小时 。
2、淡水鲈鱼 ， 杀净清洗干净 ， 肚子要尽量掏空；
一小勺盐入底味 ， 料酒去腥腌制15分钟；
腌制后用厨房纸吸干水分；
3、往鱼肚里塞肉 ， 鱼头鱼肚都要塞满后；
鱼身抹上少许淀粉 ， 酿肉的肚子也要抹均匀 ， 防止肉馅掉落 。
4、锅中放入猪油 ， 猪油煎鱼特别香；
来一小勺盐防粘锅 ， 放入鱼小火慢煎；
放入生姜去腥 ， 只煎一面 ， 煎至微赤；
倒入料酒 ， 生抽入底味、老抽上色 ， 水与鱼身平 ， 再来小米辣、洋葱 ， 往鱼身上淋汤汁 ， 两面都入味 ， 中火焖15分钟 。
5、15分钟后将鱼盛出；
捞出调味菜 ， 鱼汤勾芡；
再将芡汁淋入鱼身 ， 撒上香芹和小米辣 ， 鲈鱼酿肉就做好了 。
有鱼有肉 ， 别有风味哦 。
草草啖盐说蜜 ， 谈三餐美食 ， 讲四方风情 。
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