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《1》
接到一条鉴饼信息 。
2013年的白茶饼 ， 整体看着正常 ， 但是饼窝那里一团炭黑 ， 撬开之间中心也是发黑的 ， 正常吗？
不正常 。
规范的压饼操作 ， 不会将白茶叶片压黑 。
除非是操作不当！
至于为什么会出现这种情况 ， 得从白茶压饼工艺说起 。
《2》
白茶压饼操作 ， 大致如下 。
先将成箱散茶从仓库里搬出来 ， 摊开醒茶 。
接着按照一定规格重量 ， 350克、300克、200克、100克等 ， 装入布袋内称重 。
再接着 ， 就是适当蒸软 。
不同茶梗粗细、叶片厚度的白茶 ， 蒸软程度不同 ， 得看制茶师傅的经验 。
适当蒸软 ， 目的是让干茶恢复韧性 ， 方便后期压制 。
蒸软后 ， 包揉一番 ， 再绑紧布袋 。
类似包包子 ， 从中间掏出一个窝 ， 方便打结 。
最后 ， 按现在大多数茶厂的压饼做法 ， 将其放入压饼机器内 ， 进行压饼 。
机器是死的 ， 人是活的 。
用机器压饼 ， 其实也不简单 ， 不同白茶压饼适用的压饼时间、温度、力度等细节参数 ， 都要“因茶而异” ， 不断调整 。
压饼定型后 ， 稍加摊晾 ， 再去烘干 。
烘干达标 ， 就可以装箱入库了 。
《3》
以上提到的压饼流程里 ， 有两道步骤给白茶“加温” 。
一是蒸软 ， 二是烘干 。
蒸软时 ， 要适度烘干 ， 不能蒸太长时间 ， 不然会损耗太多养分 。
烘干时 ， 温度不能太高 ， 慢慢来 ， 心急吃不了热豆腐 。
并且 ， 按茶农的介绍 ， 烘到一定程度 ， 还要停下来 。
让烘出来的水汽蒸发 ， 再继续烘 。
直到内部烘透 ， 才能结束 。
不同白茶品类 ， 不同茶饼厚度 ， 所需的烘干时间不同 。
但大方向都是一样的 ， 不适合大火猛烘 ， 会导致茶饼养分受损 ， 外形变色 。
《4》
正常情况 ， 从散茶压成饼茶 ， 受到蒸压影响 ， 白茶饼只会比散茶看起来更黄一点 。
因为蒸压期间 ， 损耗了少量叶绿素 。 但整饼茶看着 ， 还是以绿为主 ， 更偏黄绿 ， 不至于变成炭黑 。
如果茶饼发黑 ， 尤其是从内而外 ， 从饼窝处开始发黑 。
原因只能说 ， 压饼用力过重 ， 导致饼窝处受力过多 ， 大量破坏了叶绿素 。
并且 ， 烘干操作不当 。
猛火快烘 ， 只干透了表层 ， 内部还有水汽闷在里面 。
水汽蒸发不透 ， 才会导致茶饼由内而外 ， 类似黑心苹果那样 ， 彻底变色 。
按圈内说法 ， 这是“烧心”茶饼 。
属于工艺不到位表现 ， 不建议入手 。
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【陈好|为什么有的白茶饼，中间一团炭黑？是因为变质吗？】版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写 ， 任何媒体未经允许不得转载 ， 欢迎茶友们转发至朋友圈！
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