|买猪肘子，要分清“前肘和后肘”，哪瘦肉多？哪胶质厚？区别不小
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俗话说“秋冬进补 ， 开春打虎” ， 在寒冷的冬日里 ， 能吃上几口肥而不腻 ， 软嫩鲜香的猪肘子 ， 肯定能给味蕾带来极大的满足 。
肘子是北方人授予的“爱称” ， 南方人则喜爱称其为蹄髈 。 肘子肉多、胶质重 ， 结缔组织也少 ， 是猪肉中较为解馋过瘾的一个部位 ， 男人爱拿它下酒 ， 女人则爱拿它养颜 ， 任谁都无法拒绝肘子的美味 。
但许多人不知道 ， 肘子也是有前后之分的 ， 且两者之间的区还真不小 ， 肉质、口感都相差甚远 。 个大肉厚的猪肘子买上一只并不便宜 ， 若是不区分“前肘”和“后肘”随意购买 ， 可能做出的肘子会远不如己意 ， 吃起来肥腻不合口 ， 浪费了钱和时间 。
那么在选购猪肘子时 ， 到底是该选“猪前肘” ， 还是“猪后肘”呢？今天就给大家详细说说 ， 它们之间的区别在哪 ， 该如何去区分 ， 以及怎么购买到新鲜的优质猪肘 ， 保证大家看完后再买猪肘 ， 一挑一个准 ， 不花冤枉钱 。
一、猪前肘和猪后肘的肉质差别猪前肘：猪前肘的瘦肉部分较多 ， 这是因为猪在日常活动时发力部位主要在前腿 ， 运动量和屈膝的频率要比后腿多不少 。 所以猪前肘的肉质更加紧致都是腱子肉 ， 肥肉部分较少 ， 胶质厚 ， 且皮嫩骨小筋膜多 。 这也使得很多人更愿意买前肘 ， 价格也就比猪后肘略微贵一些 。
猪前肘口感紧致细嫩 ， 更适合酱卤、红烧等烹饪方式 ， 像做东坡肘子、水晶肘子、酱肘子等菜肴时最好选择猪前肘 ， 吃起来香而不腻 。
猪后肘：猪在活动、行走时 ， 后腿多半是和身子整体被拖着走的 ， 真正的运动量很少 。 这也导致了猪后肘肥瘦分明 ， 表皮内的肥肉部分很厚很多 ， 而里层的瘦肉较少 ， 骨头也相对粗大一些 ， 再加上后肘与地面摩擦次数较多 ， 外皮也更粗糙厚实一些 ， 价格自然也比前肘便宜 。
【|买猪肘子，要分清“前肘和后肘”，哪瘦肉多？哪胶质厚？区别不小】猪后肘肥肉多瘦肉少 ， 口感也不似前肘软嫩 ， 故而更适合煲汤或是去皮后制馅包饺子、包子、做肉丸子 ， 但如果比较喜欢吃肥肉的 ， 也可以酱卤、红焖着吃 。
二、如何区分猪前肘和猪后肘？1、从外形上区分
猪前肘和猪后肘从外形上来看有明显的不同 ， 猪前肘如锥形 ， 整体看起来短小却粗壮 ， 四周平整而光滑 。 但猪后肘骨头粗长 ， 看起来个头要大一些 ， 上半部分肉多 ， 下半部分则有明显收缩 ， 是有弧度的 ， 不似前肘笔直 ， 可以说是一端粗一端细 ， 且根部因有关节凸出有一个明显的鼓包 。
2、从有无豁口区分
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