|大雪前后，遇到“此鱼”别手软，一次囤10斤冰箱，12一斤特鲜美
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冬夜伤离在五溪 ， 青鱼雪落脍橙荠 。 鱼肉 ， 口感软嫩 ， 味道鲜美；由于鱼肉的肉质细嫩 ， 且含有的纤维较少 ， 再加上富含丰富的蛋白质 ， 叶酸 ， 多种维生素以及矿物质 ， 所以 ， 现如今选择鱼肉当作日常食用肉类的家庭越来越多！
熟知老于的朋友都知道 ， 老于居住在美丽的滨海城市青岛 。 一般到了冬天 ， 能吃的鱼类就越来越少了 ， 相反 ， 生蚝渐渐地就成了海鲜界的主力军 。 所以 ， 今天和大家分享一种现阶段还能吃到的鱼 ， 这种鱼在青岛地方方言叫做呱嗒鱼 。
老于问了不少渔民 ， 只知道这种鱼叫作呱嗒 ， 样子和鳎鱼（鳎米鱼、舌头鱼）很像 。 唯一不同的是 ， 围绕鱼一圈的鱼鳍颜色比较漂亮 。 其次 ， 这种鱼煎着吃 ， 又鲜又香口感还嫩 。 一般大学前后 ， 只要遇到此鱼 ， 最少一次囤10斤 ， 价格也不贵 ， 12一斤 ， 正儿八经的深海鱼 ， 买回家囤冰箱里慢慢地吃 。
老于在这里和大家分享一个冷冻鱼的小方法 ， 买回家的鱼先用水冲一下 ， 不要收拾 ， 接着快速把鱼放到大一点的保鲜袋 ， 尽量让鱼伸展平整 ， 然后扎紧口 ， 放入冰箱 。 这样鱼的外表有水 ， 冷冻之后就会形成冰衣 ， 这样哪怕是冷冻半年 ， 拿出来解冻之后 ， 鱼依然鲜嫩可口 。 下面再和大家分享一下呱嗒鱼的做法！
【干煎呱嗒鱼】食材：呱嗒鱼、葱、姜、
调味料：裹粉、椒盐、盐、食用油、料酒
1、首先 ， 用剪刀去掉呱嗒鱼的内脏 ， 然后顺着裂口把正反两面的鱼皮撕下来 ， 冲洗干净后放入盆中 ， 接着放入切好的葱丝、姜丝 ， 再加入一小勺食盐 ， 适量的料酒 ， 用手反复抓匀后腌制20分钟 。
小贴士：这种鱼收拾起来比较简单 ， 只要在鱼鳃处剪开 ， 一下子就能拽出内脏 ， 嫌麻烦的可以直接连鱼鳃一起剪掉 ， 最后冲洗干净就可以了 。 其次 ， 这种鱼从鱼头或者鱼尾处 ， 轻轻一撕就能把鱼皮撕下来 。
2、鱼盘中倒入适量的裹粉 ， 加入一小勺盐搅拌均匀 ， 然后把腌制好的呱嗒鱼放在裹粉中 ， 正反两面都均匀地沾上裹粉 。
小贴士：裹粉是由面粉 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 水等混合而成 ， 再经过一定的制作工艺 ， 所制成的粉 。 这种粉有个特点就是粘粘性强 ， 用它代替面粉、淀粉以及面糊 ， 可以在炸、煎食物的时候 ， 不易脱落 ， 并且口感更加的酥脆 。 说白了 ， 这玩意和面包糠差不多的意思 。
3、煎锅（不粘锅也行）烧热后倒入食用油 ， 把油烧热后倒出来 ， 然后再次倒入凉油 ， 此时改小火 ， 放入裹好裹粉的呱嗒鱼 。
小贴士：此时啥都不要动 ， 等鱼煎至定型后 ， 再慢慢地给鱼翻身 ， 煎另一面 。 其次 ， 热锅凉油不会出现鱼的外层已经煎糊了 ， 里面还没有熟透的现象 。 所以 ， 热锅凉油 ， 小火慢煎 ， 这样煎出来的鱼 ， 形状完整 ， 颜色漂亮 。
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