首先 ， 片皮鸭和北京烤鸭不是同一个东西 ， 他们在口感和做法上都有很大的不同 。 主要分为以下几点：
北京烤鸭
1、制作方法不同
北京烤鸭的做法有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭 。 挂炉没有炉门 ， 通常使用果木为燃料 ， 烧制时炉膛是开放的 ， 鸭子入炉后 ， 要有规律地调换鸭子的位置 ， 以使鸭子受热均匀 ， 周身都能烤到；焖炉有炉门 ， 一般使用秫秸为燃料 。 烤制时先将秫秸等燃料入炉燃烧 ， 待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火 ， 然后将鸭子放入烤炉内 ， 关闭炉门 ， 凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟 。 这两种做法各有特色 。
而片皮鸭是需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味 ， 然后用开水烫过表皮 ， 挂起风干至表面干燥 ， 再放入挂炉里烧制 ， 制作工艺较繁琐 。
2、切法不同
北京烤鸭要求皮薄 ， 用刀片鸭的方式是竖切或斜切 ， 切出来的肉需连皮带肉 。 片皮鸭要求皮更厚 ， 用刀片鸭方式是横切 ， 只切皮与皮下脂肪而不带肉 。
3、吃法不同
【杭州|片皮鸭和北京烤鸭一样吗，有哪些区别？】北京烤鸭吃的时候搭配荷叶饼 ， 葱丝 ， 酱汁等 ， 卷起来吃 ， 还可以放入其他配菜 。 片剩下的鸭架子可以做汤 ， 即为一鸭两吃 。 片皮鸭是食其鸭皮再食其鸭肉 ， 之后辅以黄瓜条 ， 香葱段 ， 鸭饼等食用 。
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