|你熬的骨头汤汤色发黑？掌握这些技巧，骨汤浓白鲜香
文章图片
文章图片
在大家的认知中 ， 大骨头汤最补钙 。 虽然这一说法被专业人士否定了 ， 但也不影响大骨头汤在人们心中的位置 。 天气逐渐转冷 ， 越来越多的人喜欢熬骨头汤喝 。 不过 ， 外面买的骨头汤颜色都是奶白的 ， 而自家熬得骨头汤汤色发黑 ， 还有一股很重的腥味 。
【|你熬的骨头汤汤色发黑？掌握这些技巧，骨汤浓白鲜香】
中国人做饭讲究色香味俱全 ， 且不说味道 ， 只是汤色发黑就会让人感觉没有食欲 。 去外面买 ， 却有不良商家使用各种添加剂 ， 虽然汤色好 ， 味道也好 ， 但健康得不到保障 。
想要将骨头汤熬好 ， 首先就要有耐心 。 因为骨汤需要长时间的炖煮才能将骨头里的精华吸取 ， 才能激发出大骨头的鲜美味道 。
要想熬出和外面一样的骨头汤 ， 先要掌握着几个小技巧
1、不能将大骨头直接下锅煮 ， 要将大骨头剁成小块 ， 用清水浸泡 。 这样做既能起到去除腥味的作用 ， 还能保障汤色不会发黑 。
2、焯水、煸炒 ， 两个步骤不能少 。 只通过清水浸泡 ， 去除腥味、汤色不发黑的效果并不明显 ， 焯水能进一步去除大骨头里的血水 。 煸炒则能激发出大骨头的鲜香味道 ， 这样骨汤才能变得奶白奶白的 。
3、熬汤最忌讳二次加水 ， 中途加水就会降低汤汁的浓度 ， 味道也就没有那么鲜美了 。 一般水没过大骨头足以 。
4、熬汤要用大火 ， 这样才能让大骨头里的油脂充分的乳化 ， 且不要盖锅盖 。 如果想要让汤水呈清澈透明的状态 ， 就要用小火熬煮 。
掌握这些小技巧 ， 一般熬出来的骨头汤都是色香味俱全的 。 不过 ， 对于很多厨房小白来说 ， 这些分享还不够 。 接下来就教一教大家怎么熬大骨头汤吧！保姆式的教程 ， 谁看都能学会！
具体做法如下：
1、将大骨头从中间剁开 ， 这样大骨头里的营养物质才能融入到汤里面 。 其次 ， 方便去除血水 。
2、准备一盆冷水放入一勺食用盐 ， 将大骨头浸泡至少1个小时 。 每过十几分钟就换一次水 ， 直到水变得清透 。
3、将大骨头冷水下锅 ， 加入葱、姜、料酒去腥 ， 大火烧开 。 用勺子将血沫撇干净后关火 ， 将大骨头捞出沥干水分 。
4、油热放入大骨头煸炒至颜色变为金黄 ， 加入葱段和姜片 ， 继续煸炒 ， 直至可以闻到香味再加入适量的开水 。 一定要没过大骨头 ， 可多不可少 。
5、开大火不盖盖子炖20分钟 ， 汤汁变白之后就可以转小火了 ， 盖上盖子熬煮1个小时候加入适量的食用盐搅拌均匀 ， 再用小火熬煮10分钟即可 。 喜欢葱花、香菜味道的可以加一些 。
外面卖的骨头汤有卖相 ， 味道也好 ， 但是没有家里的安全又健康 。 只要掌握以上几个技巧 ， 按照上面的步骤操作 ， 也可以熬煮出奶白色味道鲜美的骨头汤 。 一次性多熬一些 ， 还可以做火锅锅底或者炒菜的时候加入一些！
推荐阅读
- 饺子|想要把鱼做的好吃这三个技巧很关键，分享一个炖鲤鱼的制作方法
- 黑龙江|“备受争议”的黑龙江5大美食，本地人吃不腻，外地人吃不惯
- 食盐|浓香型白酒和酱香型白酒的区别？看完清晰了很多，差别是这样啊！
- 餐厅|火锅店，你都看明白哪些不为人知的“套路”？
- 手擀面|面条别买着吃了，只要学会这一点，在家也能做出爽滑劲道的手擀面
- 重庆|它竟然是中国“最好吃”城市Top1，这座馋人的老城，你去过么？
- 饼干|美食博主在墓地探店，坟头找到的美食竟馋哭了不少大活人！到底有多好吃
- 馄饨|金沙玉米的家常做法，金黄酥脆干香味美，小孩子特别喜欢吃
- 莴笋|非常好吃的4道特色美食，做法简单易学，好吃又实惠
- 馒头|想吃馒头不用买，教你在家轻松做出又白又软的大馒头，做法超简单