|买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”差别挺大，弄懂再买不被忽悠( 二 )
如何区分牛前腱和牛后腱方法一：试硬度
老于说过很多吃 ， 咱们在买菜买肉的时候 ， 别怕动手 ， 可以提前准备个一次性塑料袋 ， 这样就不会脏手了 ， 关键也干净卫生 。 而买牛腱子时 ， 记住一点 ， 用手试一试肉的硬度 ， 牛前腱手感软 ， 而牛后腱按压起来硬 ， 二者的硬度有明显的不同 。
方法二：看横切面
前面咱们说过了 ， 牛前腱叫作三花趾 ， 牛后腱叫作五花趾 ， 我们可以根据这个特征 ， 通过牛腱子的切割面来分辨哪块肉是牛前腱 ， 哪块肉是牛后腱 。 筋膜多的 ， 一定是后腱 ， 而筋膜少的一定是前腱 。
方法三：看脂肪含量和重量
这一点就比较简单了 ， 因为牛前腱有脂肪 ， 而牛后腱几乎没有脂肪 ， 所以 ， 只要是脂肪多的基本上就是牛前腱 。 同理 ， 正因为牛前腱含有脂肪 ， 所以同等大小的牛腱子 ， 前腱的重量要轻 ， 而后腱的重量则会重 。
——老于说——
一般来说 ， 后腱的价格要稍微贵于前腱 ， 一是因为牛身上适合烹炒、煎、涮的部位很多 ， 二是因为后腱最适合做酱牛肉 ， 这对于很多喜欢小酌一杯的朋友来说 ， 这可是刚需啊！所以 ， 今后再买牛腱子时 ， 切记看清楚了 。 我是馋嘴老于 ， 感谢大家的观看 ， 谢谢！往期精彩推荐：
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