|买牛腱子,要分清“前腱”和“后腱”差别挺大,弄懂再买不被忽悠

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【|买牛腱子,要分清“前腱”和“后腱”差别挺大,弄懂再买不被忽悠】|买牛腱子,要分清“前腱”和“后腱”差别挺大,弄懂再买不被忽悠

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两耳不闻窗外事 , 只为淮南牛肉汤 。 天气一冷 , 就喜欢吃上一口肉 , 感觉再冷的天气都不怕!可能是老于的嘴比较挑剔 , 猪肉太嫩 , 且肥肉太多;羊肉的热量够 , 但是做不好 , 膻味太重;唯独牛肉 , 让老于挑不出毛病!

基本上一到周末 , 买上一块牛腱子肉 , 回家卤酱一下 , 放凉后再放到冰箱冷藏一会 , 拿出来切成薄片 , 再滋溜一小盅美酒 , 看看窗外自己种的蔬菜 , 别提多惬意了!但是 , 想要酱的牛腱子肉可口美味 , 可得分清“前腱”和“后腱”!

很多朋友不清楚 , 认为二者都一样 。 其实 , 前腱和后腱差别挺大 , 如果没买对 , 那么做熟之后 , 口感不说天壤之别 , 也会相差很多!其实 , 不同位置的牛腱子肉 , 适合的烹调方法也是不同的 。 下面老于就和大家详细的说说 , 前腱和后腱到底有啥差别!
牛前腱子的特点
牛前腱子也叫作三花趾 , 或者是三花腱 。 这块肉位于牛前腿上部 , 由于平日受重少 , 运动量也少 , 所以富含脂肪 , 再加上牛前腱子的肉中有3条筋膜贯穿其中 , 切成片后能明显的看到 , 所以 , 这也是三花趾、三花腱名字的来源 。

牛前腱由于筋膜较少 , 所以它的肉质细腻软嫩 , 肉中含有的汁水也多 。 一般来说 , 喜欢吃火锅的朋友 , 如果是嚼不动太硬的肉质 , 那么牛前腱(三花趾)就是最好的选择 。

小贴士:牛前腱主要适用于涮、煎、烤、炒等烹调方式 。 比如 , 涮火锅的时候 , 来上一份三花趾 , 简直就是舌尖上的美味;或者是用泡椒 , 小米辣爆炒也是相当不错的下酒菜 。 但是 , 牛前腱不适合长时间的煮炖 , 因为它的筋膜少 , 脂肪多 , 长时间煮炖后 , 容易一切就碎 。
牛后腱子的特点:
牛后腱子也叫作五花趾 , 后者是五花腱 。 这块肉位于牛后腿的上部 , 因为牛在日常走动、站立时 , 重量都压在了后腿上 , 所以后腿几乎没有脂肪 , 全是瘦肉 , 再加上这块肉有5条筋膜贯穿其中 , 所以 , 这也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的来源 。

牛后腱的筋膜较多 , 再加上它没有脂肪 , 全是瘦肉 , 所以肉质中的汁水较少 , 口感也相对的较硬一些 。 所以 , 对于喜欢吃口感软嫩一些的朋友 , 这块肉是不适合的 。

小贴士:牛后腱最适合用于煮、炖、酱、卤等烹调方法 。 众所周知 , 牛肉的纤维本来就比其它的肉类粗 , 而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜 , 所以 , 喜欢像老于在家做酱牛腱子肉的朋友 , 选择后腱最最佳的选择 , 哪怕久煮口感依然筋道 , 嚼劲十足!

以上就是老于今天给大家分享牛前腱和牛后腱的差别 , 以及二者适合的烹调方法 。 但是 , 还有一个问题 , 就是我们去市场购买牛腱子肉时 , 如何区分哪块是牛前腱 , 那块是牛后腱呢?

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