腌腊肉3窍门窍门1：一定要用肥瘦相间的肉
【腊肉|腌腊肉，1斤肉放多少盐？具体用啥肉？牢记3窍门，腊肉金黄不发霉】腌腊肉时 ， 一定要用肥瘦相间的肉 。 腊肉醇厚的口感 ， 正是来自于肥瘦肉的搭配 ， 因此建议大家优选五花肉 。 如果喜欢吃瘦一点的腊肉 ， 可以选择前腿肉或后腿肉 。 但是 ， 切记别用里脊肉这类纯瘦肉来腌腊肉 。
窍门2：千万不要用水洗
邻居老奶奶特地强调 ， 她们老一辈腌腊肉时 ， 从来不会洗肉 ， 用水清洗过的肉 ， 腌制出来后特别容易变质 。 如果心理上觉得脏 ， 可以用高度白酒涂抹一遍 ， 毕竟等肉腌制好了 ， 准备下锅之前再清洗也不迟 。
窍门3：记得用高度白酒
腌腊肉时 ， 只用盐不正宗还容易坏 ， 别忘了加上酒精度数在41度以上的高度白酒 。 白酒主要起到2个作用 ， 一是杀菌消毒 ， 延长腊肉的保质期；二是在腌制猪肉的时候 ， 可以去除肉中带有的腥味 。
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