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【白葡萄酒|干白葡萄酒酒精度和酸度之间的平衡关系是什么？白葡萄酒的甜度类型有哪些？】
对于白葡萄酒的品鉴而言 ， 我们首先要做的工作便是区别白葡萄酒的甜度类型 。 通常 ， 当含糖量低于4g/L时 ， 我们称之为干型葡萄酒 。 如果葡萄酒的发酵过程被提前终止 ， 酒体中会或多或少出现残留的葡萄果实的糖分 ， 有时也会通过向葡萄酒中添加含糖的葡萄汁来使得葡萄酒获得多余的糖分 ， 不过这种操作工艺比较少见 。
这些带有甜味的葡萄酒在市场销售时 ， 会特别加上“半干型”“甜型”“利口型”等注释说明 。 而天然甜葡萄酒、利口酒、混合葡萄酒(在葡萄汁中加入烈酒的特殊工艺)这些类型的甜酒 ， 多数是通过终止发酵 ， 或是通过添加葡萄酒蒸馏酒来终止酒精发酵过程等工艺手段酿制而成 。
对于干白类型的葡萄酒 ， 其酒体的风味构成则非常简单 ， 仅考虑两种物质之间的平衡关系 ， 可以列出如下的式子:
酒精度? 酸度
在这里 ， 酒精所具有的甘甜味道具有平衡酸味的功能 。 但是关于酒精度和酸度之间平衡的浓度比例关系 ， 我们并没有办法用数字来精确地呈现出来 ， 这两者之间并不存在线性关系 。 而且影响两者平衡的因素很多 ， 每个个体对于味觉的认知差异 ， 大大增加了量化两者平衡状态比例关系的难度 。
酒精并不能像化学中和剂一样 ， 对葡萄酒中的酸度物质起中和功能 。 但是酒精自身具有复杂的风味 ， 同时具备浓烈和甜软两种完全对立的风味 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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