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梧州|“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，冬季这道美食不可错过~

梧州龙须糖

梧州|“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，冬季这道美食不可错过~


俗话说“鱼生火肉生痰 ， 青菜豆腐保平安” 。
豆腐是中国最大众化的传统食品 ， 也是冬日最不可错过的一味食材 。
相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术 ， 陪伴他修炼的僧道 ， 由于常年吃素 ， 不能吃肉 ， 为改善生活 ， 就悉心研制出了鲜美的豆腐 ， 并在民间推广 。
因此 ， 豆腐也素来有“植物肉”的美誉 。
而现代营养学也认为 ， 豆腐富含人体必需的优质蛋白质 ， 甚至可以和鱼肉相媲美 。
01
冬日豆腐最养人
豆腐不仅是人们日常生活的至美食品 ， 而且还有一定食疗保健作用 。
明代医学家李时珍在《本草纲目》对其作了全面总结：“豆腐能宽中益气 ， 和脾胃 ， 消胀满 ， 下大肠浊气 ， 清热散血 。 ”
清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、除浊”等功效 。
而现代医学研究发现 ， 豆类及其制品的碳水化合物含量极少 ， 血糖生成指数均较低 ， 为20~30%左右 ， 能改善血糖生成反应 ， 是糖尿病患者的良好食品 。
同时 ， 豆腐的脂肪含量比大多数动物肉低 ， 其中80%为不饱和脂肪酸 ， 有助预防动脉粥样硬化、高脂血症等心血管疾病 。
作为豆腐的原材料 ， 大豆的膳食纤维含量较高 ， 而食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固 ， 降血脂 ， 改善大肠功能、通便 ， 增加饱腹感 。
此外 ， 豆腐中的大豆异黄酮 ， 有抗氧化、防衰老功效；卵磷脂可增强记忆力、预防老年痴呆；大豆低聚糖 ， 则有益肠胃健康 。
02
豆腐要选“真豆腐”
传统制法的豆腐 ， 是以大豆为主要成分 ， 多用卤水点成 ， 含铁、钙和镁等微量元素 ， 对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助 ， 具体可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐 。
不过 ， 目前市面上有很多商品名为“豆腐” ， 但实际上却不含大豆成分 ， 大家一定要注意区分——
鱼豆腐：主要成分为鱼糜、淀粉 ， 配料为糖、油和盐 。
鸡蛋豆腐：以鸡蛋为原料 ， 加入盐、水等制作而成 。
杏仁豆腐：以杏仁、奶油、糖等为原料制成 。
上述“假豆腐”蛋白质含量低 ， 且含有较多的盐、糖等调味料 ， 不建议多吃 。
03
豆腐怎么吃？
“
01 炖着吃
豆腐炖着吃可以避免摄入过多油脂 ， 还可以搭配一些“黄金搭档” ， 使营养更盛——

搭配一：豆腐+ 鱼、肉、蛋类
鱼类、蛋类、肉类等为富含蛋氨酸的食材 ， 可弥补豆腐营养成分的不足 ， 明显发挥蛋白质互补作用 。
搭配二：豆腐+海带
豆腐含有皂角苷 ， 会促进碘排泄 ， 容易引起碘缺乏 ， 炖煮时加入含碘丰富的食物一起烹调便两全其美 。
搭配三：豆腐+白菜
白菜富含水分、膳食纤维、维生素C ， 能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷 。 白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择 。
香菜豆腐炖双鱼
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材料：
主料：鲫鱼1条 ， 草鱼头1个 ， 豆腐1块 。 调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各适量 。
【梧州|“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，冬季这道美食不可错过~】做法：

1.将鲫鱼和小花鲢头洗净 ， 鲫鱼背打花刀后 ， 加料酒、葱、姜 ， 花椒粉 ， 胡椒粉腌渍入味；2.锅内放食用油 ， 将鲫鱼和草鱼头同时入锅 ， 两面煎至金黄 ， 加水大火烧开后 ， 改小火慢炖；3.待鱼汤泛白后 ， 加入豆腐块和豉油 ， 继续慢炖10分钟；4.出锅前加入香菜即可 。

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