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想起前几年的时候 ， 广东这边非常流行潮汕的餐饮文化 ， 而其中的卤水就非常火 。 火到不知道从什么地方冒出了不少的卤水火锅 。 对卤水有一些了解 ， 看到这个品类的时候还是非常吃惊的 。 这东西都可以做成火锅？
【手抓饼|餐饮老板：搞得再花里胡哨，也没有用，顾客不买单就只有倒闭】这个还是从潮汕兴起的一阵风 ， 然后刮到了广州这边 。 看了一下有几家店在做 ， 营销推广做得倒是挺猛的 。 但是找了个认识的同行问了下 ， 问到开了这种卤水火锅的老板 ， 老板自己是潮汕人 ， 说自己开这种也是因为现在卤水和火锅都比较火 ， 就试一下 。
这个老板还补充到 ， 现在年轻人都喜欢不一样的东西 。 市面上其他的火锅都没什么差异 ， 太普遍了 ， 竞争非常大 。 现在就只有他们在做 ， 他自己认为是有市场的 。
菜品内容跟普通的火锅店差不多 ， 只是火锅底料用的是卤水 ， 部分产品增加了一些潮汕的产品 ， 比如鱼和鹅肠等 。 装修风格也比较偏复古 ， 说是潮汕那边的风格 。
而现在基本只有潮汕那边还剩下一两家有在做卤水火锅 ， 广州这边基本上看不到了 ， 都关得差不多了 ， 这一阵风起伏算是非常快了 ， 看来这个品类确实消费者的接受度非常差 ， 总共应该只有差不多半年 ， 就全部熄火了 。
不知道从什么时候开始 ， 挺多餐饮人都认为红海竞争太激烈了 ， 总是努力在找蓝海 ， 而问题是蓝海并不好找 ， 就像现在这么多年了 ， 也没有一个手机品牌能超过某果 ， 更重要的是餐饮人认为的蓝海就是差异化 ， 就是与众不同 ， 却不考虑顾客的接受程度和顾客的认可度 。 硬是把东拼西凑说成了差异化 。
国内餐饮种类非常丰富 ， 同样的食材在不同的地方吃法和叫法可能都不同 。 潮汕的鹅只有卤水好吃 ， 东北的鹅只有铁锅炖才好吃 。 但铁锅炖鸭估计就没有人去吃了吧 ， 潮汕卤水卤羊肉 ， 估计也没人吃了吧 。
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