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【韭菜饺子|韭菜饺子直接包就错了？牢记“三放二不放”！韭菜翠绿不出水，香】同样是韭菜肉馅儿的饺子 ， 为什么饭店做出来的色泽翠绿 ， 味道鲜美 ， 自己做的就颜色发黑 ， 还嚼不动？这到底是哪个步骤出了问题？难道几十年的包饺子方式都是错的？韭菜饺子直接包就错了？牢记“三放二不放”！韭菜翠绿不出水 ， 香！
三放第一 ， 肉馅中必须放清水 ， 这是为了让肉馅吃足水分 ， 打造一口爆汁的口感 。 注意加入的时候不能一股脑全倒进去 ， 要分批次1.1点地加 ， 每次充分搅匀之后再加下一次 ， 只在让这团肉每一寸都吸满水分 。 一般我的用量是一斤肉三两水 ， 大家可以根据具体需求做出不同的选择 。
第二 ， 放鸡蛋 。 这里鸡蛋并不是当做馅料来 ， 而是作为一种辅助工具 ， 让肉质变得更加鲜嫩 。 以一斤肉馅为例 ， 直接将两个鸡蛋打进去搅拌均匀就可以了 ， 经过它的包裹 ， 肉质会变得更加鲜嫩 ， 这一点包括上面那点 ， 缺少哪一个都不行 ， 都有可能导致肉馅的口感变柴 。
第三 ， 和面时放盐 。 饺子皮也是需要下功夫 ， 用韭菜或者白菜这些非常容易出水的原材料包水饺时 ， 一定要记住和面时放盐 ， 这样能增加韧性 ， 让饺子皮韧性更强 ， 这样就算遇到少量的出水问题也丝毫不用慌 ， 只要不煮时间太长 ， 是不会发生破皮现象的 。
二不放其一 ， 不能先放韭菜 。 韭菜发黑出水还烧心的关键原因是因为和肉馅一起调了 ， 正确做法应该是用生抽、老抽等调料先将肉馅调匀 ， 然后再将洗净的韭菜放入 ， 继续后续的调馅儿工作 ， 这样才能保证其颜色正 ， 味道鲜 ， 而不是受众多调料的影响 ， 丧失了自己的味道 。
其二 ， 不放酱油 。 是不是也认为调馅儿的时候放酱油会让味道更醇厚？其实不然！韭菜本身的鲜味已经很浓郁了 ， 不需要再放这种调味品来支持 ， 有时反而会遮挡了其鲜美的味道 。 包括十三香等香料最好也不要放 ， 否则饺子吃起来总是一股调料味！
看完这些 ， 大家应该明白为什么自己有时候包出来的饺子毛病这么多了吧！掌握了这几个小技巧以后再也不怕韭菜出水或者烧心了 。 好了 ， 本期的内容就分享到这里 ， 喜欢的朋友可以点赞、收藏+关注哦！如果您有更好的想法和建议 ， 也可以在下面评论区留言讨论哦！【图片若有侵权 ， 麻烦私信删稿！】
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