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【牛肉|10分钟搞定酸辣小炒牛肉，酸辣开胃，拌饭吃真香】嫩滑爽口的酸辣小炒牛肉 ， 怎么才能做出饭店的味道呢？今天就教大家在家也能做出餐馆的味道 ， 牛肉酸辣开胃 ， 很下饭 。
主料: 牛里脊400克
辅料:蒜薹、 大蒜、野山椒、小米辣、香菜、植物油、猪油约40克
调味料:食用盐5克、料酒5克、老抽少许、陈醋3克、 生抽酱油3克、蚝油少许、胡椒粉约0.5克、白糖、鸡精
1、切牛肉和准备辅料①准备新鲜牛里脊400克 ， 首先把牛肉切成薄片 ， 将切成片的牛肉片切成丝 ， 然后用双刀将其剁碎绿豆大小的颗粒以备用 。
②准备适量的蒜苔 ， 掐头去尾之后切成小颗粒备用
③小米辣切成颗粒 ， 大蒜几颗切成小粒 ， 野山椒切碎（尽可能用锯切 ， 直接切的话辣椒容易溅出水伤及眼睛） ， 然后准备适量的香菜切碎备用 。
2、开始制作①适量的清水加入锅中并在锅中加入一勺食用盐 ， 然后放入剁好的牛肉粒 ， 下锅焯水将其煮熟 ， 中途加入适量料酒与撇去浮沫
②把锅用油滑好后加入适量的猪油烧化 ， 再加入食用盐一勺 。 然后将处理好的牛肉末、料头（小米辣、野山椒、大蒜）下锅转中小火煸炒两分钟
③牛肉略干之后加入少许的老抽调色 ， 加入适量的陈醋烹锅 ， 然后继续翻炒30秒 ， 炒至酸辣入味 。
④30秒钟之后加入切好的蒜苔转中小火翻炒一分钟 ， 蒜苔断生之后加入3克生抽酱油、少许蚝油、0.5克胡椒粉、适量鸡精、0.5克白糖、提前准备好香菜末 ， 转大火翻炒均匀即可出锅装盘 。
3、技术总结①尽可能选择较嫩无筋膜的牛肉 ， 这样牛肉在经过煸炒之后口感会一致 ， 蒜薹头部三厘米左右比较老 ， 在切的过程中将其切除 。
②第二 ， 牛肉焯水之后倒出 ， 尽可能用密漏 ， 这样可以防止原材料流出 。
③第三 ， 此菜制作的特点是用猪油煸炒牛肉 。
④第四 ， 陈醋和酱油必须从锅边淋 ， 而且全程不能加水 ， 这样成菜才会酸辣干香入味 。
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