Tips：粥可不可以用隔夜剩饭煮？——不要！用隔夜饭煮粥的话 ， 无论再怎么熬 ， 也是汤水分离、比较涩的口感味道 ， 米已经无法融入汁水中 ， 煮不成黏稠美味的粥 。 如果是喜欢稀粥口感的 ， 多加点水进去煮或是适当减少熬煮时间即可 ， 反之亦然 。
食材
鸡胸肉一块；米一杯（约 150ml）；皮蛋两颗；盐、味精少许；芝麻油一勺 。
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步骤
一升清水中放入整块鸡胸肉 ， 大火滚开后转小火关盖煮 10 分钟至鸡胸肉可用筷子插透 。
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撇去浮沫 ， 保留鸡汤备用 ， 将鸡胸肉捞出 ， 晾凉或泡在冷水里 ， 手撕成条状 。
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另起一锅（最好是砂锅 ， 锅的高度要高于水量一倍 ， 以免熬煮过程中噗顶） ， 热锅 ， 倒入一汤匙芝麻油（皮蛋鸡丝粥最推荐搭配的油是芝麻油 ， 实在没有的话用橄榄油、玉米油也可以 ， 最好不要用花生油 ， 味道太大） ， 倒入米粒 ， 翻炒 1–2 分钟 ， 确保每粒米都裹上油 。 做粥我喜欢先把米炒一下 ， 这样不容易下沉糊底 ， 做好后的米也比较香 。
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将温热的鸡汤和鸡丝一起倒入米锅内（用电饭锅做的朋友把准备好的材料都放进内胆然后使用煮粥程序即可） ， 大火滚开 ， 转小火 ， 加两茶匙盐、一匙味精调味 。 盖上锅盖 ， 熬煮 20 分钟（每家灶台不一、米的吸水性也不一样 ， 请多多注意观察、搅拌 ， 防止糊锅、噗顶） 。
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将皮蛋去壳切块 ， 加入锅中 ， 再煮 10 分钟 。 此时开盖后可顺便尝下味道 ， 再进行调整 。
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观察下粥的状态 ， 达到喜欢的稀稠度时 ， 即可关火 ， 撒上香菜、葱花、芝麻等 ， 出锅 。
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炒饭——消耗剩米饭的绝妙大法
与粥相同 ， 炒饭也是一道既是菜又是饭的项目 ， 也可以演变出数千百种花样 。 与粥又不同的点是 ， 炒饭最好用凉剩饭 ， 吃起来才有颗粒分明的爽快和饱腹感 ， 与食材达成旗帜鲜明的碰撞 。 食材上只要是一般正常搭配就行 ， 快手出餐 ， 营养均衡 ， 也超级方便作为工作餐带出门哦 ， 只占一个饭盒～
紫菜虾仁炒饭
这是异常鲜美的一道炒饭 。 虾是非常适合用来炒饭的 ， 并且我个人更喜欢用整只的鲜虾 ， 因为去壳后虾头还可以先炒一遍油再炒饭 ， 巨香无比 。 我以前很少想到紫菜配虾的做法（西兰花切碎炒虾和饭也是一个推荐搭配！） ， 而紫菜也顶多拿来煮汤 ， 没想到炒过之后再融入米饭和虾 ， 鲜上加鲜 ， 是比较难得的搭配 ， 也是炒饭中我最喜欢的一款 。
食材
紫菜一大片；鲜虾 10 只；剩饭一碗；蚝油两泵；盐味精少许；大蒜两瓣；玉米油两勺 。
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步骤
备料：将大蒜去皮切碎成蒜末；整虾去壳 ， 挑出虾线 ， 虾肉和虾壳都清洗干净 ， 沥干 ， 分开备用；紫菜剪成小碎块备用 。
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