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一位有着30多年经验的医生告诉我“千万不要吃腊肉 ， 否则后果很严重！”
我很喜欢吃腊肉 ， 每到冬季 ， 特别是临近过年的这段时间 ， 我很喜欢去菜市场买一些猪肉回来做腊肉 。
腊肉做好了之后 ， 就可以炒着来吃了 ， 由于腊肉的做法使得腊肉有一股独特的香味 ， 所以每个冬季起码有一大半的时间 ， 家里的餐桌上摆着的都是腊肉 。
做好的腊肉除了自己炒来吃之外 ， 还能够放起来 ， 保存很久 ， 想吃的时候再取出来吃也不会变质 ， 不过偶尔的时候 ， 我也会把做好的一些腊肉送给亲朋好友 ， 让大家都能够体会这种美味 。
见到我如此喜欢吃腊肉 ， 一位有着30多年经验的医生却告诉我“千万不要吃腊肉 ， 否则后果很严重！”那么究竟为何不要吃腊肉？会有什么可怕的后果吗？
古代劳动人民的智慧--腊肉
腊肉是指肉经过腌制了之后 ， 再经过烘烤或者是阳光暴晒的方式 ， 所制成的加工品 。 它的防腐能力很强 ， 能够保存很久的时间 ， 正是因为腊肉这种独特的制作方式使得腊肉添加了一股独特的风味 。
腊肉属于中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南、广东一带 ， 做好之后的腊肉 ， 透明发亮、色泽鲜艳、黄里透红 ， 吃起来味道醇厚 ， 瘦不塞牙 ， 风味独特还具有开胃、祛寒、消食等功能 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。
不同的地区 ， 做腊肉的方法还所有不同 。
主要的来说 ， 广东地带做腊肉 ， 做法主要是将买来的猪肉均匀地涂抹上盐 ， 之后就用绳子挂起来风干之后就可以炒着吃了 ， 或者是放在阳光下暴晒 。
四川、湖南等地做腊肉 ， 除了涂抹上盐、其他香料之外 ， 还会将腊肉放在火上烟熏 ， 最后才制作而成 。
在最早的时候 ， 古代人民没有冰箱 ， 人们发现这种方式能够长久地把肉保存下来 ， 而且这样的制作方式还使得肉有一股独特的风味 ， 就长久地按照这种做法做腊肉 ， 可以说腊肉是古代劳动人民智慧的结晶 。
腊肉对人体有哪些害处？真的会致癌吗？
腊肉虽然好吃 ， 但是有那么一种说法 ， 腊肉会致癌 ， 那么这是真的吗？
腊肉对人体的害处主要来源于两个方面 ， 这主要还是跟它的制作方式有关 。
上面说到 ， 需要制作腊肉 ， 需要放入大量的盐 ， 以及需要经过烟熏才能够制作而成 ， 所以问题就出在这盐以及烟熏的工序上 。
腊肉对人体的害处之一“亚硝酸盐”
腊肉之所以能够长久地保存下来 ， 这制作过程之中放入的盐有关 。 盐分具有很强的渗透压 ， 原本的食盐浓度为40～150g/L ， 但是它在腌肉的时候 ， 却能够产生高达246.8～925.5kPa的渗透压 ， 而大多数微生物所能够承受的渗透压为30.7～61.5kPa ， 就这样当这些食盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时 ， 微生物细胞体内的水分就会向外渗水 ， 致使其脱水 ， 这也是为何我们在用盐腌东西的时候会出水 ， 就是这个原因了 。
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