“宁可三日无肉 ， 不可一日无馕” ， 一句新疆当地谚语 ， 足以体现馕在各族群众日常生活中的重要性 。
馕是一种烤制面饼 ， 是多民族民间传统主食 。 近年来 ， 新疆积极调整产业结构 ， 馕产业不断向集约化、标准化、品牌化迈进 。 标准化厂房建设、统一化生产标准、立体化销售网络……以往在新疆大街小巷的卖馕小摊 ， 如今转变为集中式的产业化园区 ， 一箱箱品类多样的馕系列产品销售到全国各地 ， 甚至远销中亚各国 。 馕产业成为新疆“十四五”期间重点发展的产业之一 ， 一个小小的馕 ， 逐步激发、释放出了大动力 。
扩产量
走进位于新疆乌鲁木齐市的馕文化产业园 ， 长长的参观通道两侧 ， 各种口味、各个馕企的招牌馕产品透过橱窗进行展示 。 “以前只吃过馕 ， 在这里不仅能看到馕的制作过程 ， 还能品尝到刚出炉的馕 ， 觉得很有趣 。 ”来自重庆的游客何小花说道 。
乌鲁木齐市馕文化产业园以馕文化为基础 ， 园区内分为文化展示区、生产参观区、休闲体验区、特色产品展销区、休闲美食长廊五大区域 。 产业园将传统打馕手艺与现代产业技术相结合 ， 目前能生产38个品种的馕 ， 日加工制作能力最高可达100万个 ， 已成为乌鲁木齐市旅游打卡地 。
【品种|小馕香天下 产业新气象】近年来 ， 新疆大力发展馕产业 ， 推进馕产业向集约化、标准化、品牌化迈进 ， 逐步激发、释放发展动能 ， 推动馕产业全方位转型升级 。
“过去生产分散 ， 到处冒烟 ， 既不经济 ， 也不环保 。 ”在伊犁哈萨克自治州伊宁市伊犁河·馕文化小镇 ， 生产加工区、体验区、生活区分布有序 ， 打馕师傅们按照生产标准进行量产 。
伊宁市塞外疆馕食品有限公司党支部书记、执行董事杨小龙说 ， 以前小作坊式生产标准不一 ， 品质难以保证 。 园区生产则统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准 ， 保证了产品质量稳定 。
伊犁州近年来全力推进馕产业集聚发展 ， 截止到目前 ， 已关闭380家“小、乱、散”作坊 ， 引导367家小作坊主进入园区生产 ， 伊犁馕产业由过去的零散化、小作坊经营逐步走上了规模化、集约化、绿色化的发展道路 。
自治区工业和信息化厅数据显示 ， 截至目前 ， 全疆已建成馕产业园区75个、生产企业315家、打馕合作社242家 ， 全区日产馕约1797万个 ， 上市产品超300种 ， 日销售额约4006万元 。
走出去
在塔城地区塔城市馕文化产业园内 ， 每天都有1.5万个芝麻小油馕制作、包装、装车 ， 之后销往哈萨克斯坦 。 产业园运营负责人王海燕介绍 ， 这里出口的馕在生产原料、标准、包装上有更严格的要求 。 “我们也迎合了市场需求 ， 每包馕产品定量在175克 。 ”王海燕说道 。
依托馕产业园的集聚优势 ， 新疆各地紧盯市场需求 ， 突出产品特色 ， 加大对馕产品品类、口感、规格的研发和创新 。 霍尔果斯市研发馕系列产品100余种；伊宁市研发的“火锅馕”获得四川首届国际火锅节新锐创意营销奖金奖；喀什推出早餐奶茶配馕、缸子肉配馕、夜宵烤肉配馕等系列组合产品……全疆各地的馕产业园把传统馕做出了新花样 ， 加快了馕产业走出去的步伐 。
走进位于昌吉市的新疆大漠飘香食品有限公司展厅 ， 展台上展示着牛乳香馕、馕锅巴等各式馕产品 。 “这几年 ， 公司在馕的口味和种类上进行探索改良 ， 公司研发的专用馕烤炉于2020年9月取得国家专利证书 。 今年12月底 ， 馕的自动化生产线将投入使用 ， 每天能生产3万个馕 。 ”该公司总经理徐胜说道 。
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