门店|多地突查星巴克,上海的门店情况来了!为何星巴克也翻车?承认了,道歉了,然后呢( 二 )


如此严格的标准和检查竟然管不好门店食材?一位食品行业从业者告诉笔者,原料有效期管控是行业公认的痛点,一方面品牌门店出于成本控制考虑,主观上会希望减少非标物料损耗;其次,实操工作人员由于繁忙、大意等原因,也很容易疏忽有效期检查。如果门店采用店长负责制,在单店业绩、利润等考核指标面前,门店工作人员就有可能对过期食材“睁只眼闭只眼”。
在星巴克最新回应的整改措施中提到,要对食材监管“提高技术追溯能力”,即“积极探索更多技术手段,减少人为操作因素的干扰,争取从源头杜绝此类事件的发生”。作为国际品牌,用技术手段跟进、落实规章制度并非难事,但在线管理只是可以识别食材有效期,对过期食品的处理,仍取决于人的观念,特别是看每一个实操人员面对食品安全与门店利润如何取舍。
值得一提的是,目前一些大品牌在国内的违约成本不高。近年来,一些品牌在触碰食品安全“红线”后,走的都是“品牌道歉,单个门店停业整顿,罚款几万元”的处理流程。很多时候,这样的处罚力度对于大品牌震慑力有限。单店业绩、利润的考核,依旧会促使食品从业者“铤而走险”。所以,适当提高商家的违规成本,有助于扭转“品牌不把食品安全问题当回事”的局面。
20年前,日本曾发生“雪印牛奶中毒”事件,其工厂停电3小时引起细菌超标,致使多人中毒,这让一家有着70多年声誉的老厂不再经营牛奶业务,只能转营黄油、奶酪等产品。面对诸多品牌轮番发生食品安全问题,相关部门也有必要拿出更严厉的监管、惩罚措施。只有当企业意识到,每一次关乎食品安全的违规行为都要付出足够代价,“食品安全意识时刻为先”才能真正成为首要考量。
来源:上观新闻

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